Espaguetis Con Mejillones Frescos

Tecnicas en la cocina

Espaguetis con mejillones frescos

1Libra de espaguetis
2Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2Cebolla, en tajadas muy delgadas o picada finamente
3Dientes de ajo, picados finamente
1Cucharadita de chile en escamas
4Filetes de anchoa, lavadas y secas
2Cucharadas de alcaparras pequeñas
1/4Taza de perejil picado
2Libras de mejillones, limpios
1Taza de vino blanco seco

Procedimiento

Cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo indicado por el fabricante
En una sartén amplia calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, sofreir 1-2 minutos hasta que se vea transparente, agregar el ajo y chile en escamas, sofreir hasta que se sienta su fragancia
Agregar las anchoas aplastarlas dentro del aceite, utilizando una cuchara de madera, Agregar alcaparras, perejil, mejillones y vino blanco, tapar la sartén rápidamente, para que los mejillones, se cocinen con el vapor
Sacudir la sartén 1 minuto y otra vez después de 2 minutos mas, revisar los mejillones si están abiertos, están cocinados
Colar la pasta del agua de cocción, repartirla en 4 platos para pasta, precalentados, encima las almejas y su salsa, servir

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