3 Libras de carne molida, muchacho, pecho, sabaleta, papelón, cacho de paleta, chuck, brisket o round
2 Tazas de pasta de tomate
3 Tazas de buen vino rojo
Agua
3 Hojas de laurel
1 Manojito de tomillo amarrado
1 Libra de espaguetis
1/2 Taza de queso parmesano
Aceite de oliva de la mejor calidad
Instrucciones:
Colocar en el procesador las cebollas, zanahorias, apio y ajos, pulsar hasta picar fino, deben quedar en pequeños trozos o pasta gruesa, no puré
Calentar una sartén amplia sobre calor medio, cubrir el fondo con un poco de aceite, agregar el puré de vegetales, sazonar generosamente con sal, colocar el calor en medio alto, sofreír revolviendo, hasta que el agua evapore y los vegetales tengan un bonito dorado de 15 a 20 minutos, Se debe ser muy paciente en este momento, sin apuros es como se permite a los vegetales desarrollar un gran sabor
Agregar la carne molida, Sazonar nuevamente generosamente con sal, dorar la carne de 15 a 20 minutos
Agregar la pasta de tomate, cocinar hasta que dore 4-5 minutos, agregar el vino rojo, cocinar hasta que reduzca a la mitad otros 4-6 minutos
Agregar agua hasta que el agua este 1-inch, 2 1/2-cm por encima de la carne, agregar el laurel y tomillo, cuando empiece a hervir nuevamente colocar el calor en medio bajo, la cocción va tomar de 3 a 4 horas por lo que debe hervir suave, durante este tiempo revolver ocasionalmente y revisar la sazón, agregar mas sal si es necesario
Cuando el agua se evapore agregar gradualmente el agua que sea necesaria de 2 a 3 tazas al tiempo, Este es el juego que permite desarrollar un profundo y gran sabor !reducir y agregar agua!
Si usted agrega toda el agua al principio de la cocción tendrá salsa de carne hervida, agregando agua lentamente y reduciendo, la salsa es rica, espesa y con un gran sabor
Durante los últimos 30 minutos de cocción de la carne, cocinar los espaguetis un minuto menos de lo que recomienda el fabricante y en abundante agua tan salada como el océano, debe probarla! Reservar 1 taza de agua de la cocción de la pasta
Mientras la pasta se cocina retirar de la sartén la 1/2 de la salsa de carne, reservarla
Escurrir la pasta y agregarla a la sartén con la salsa de carne restante, revolver para que la pasta se cubra con la salsa, si es necesario agregar algo de salsa reservada, agregar el agua reservada, cocinar sobre calor medio la pasta y salsa juntas hasta que el liquido reduzca
Apagar el calor rociar generosamente queso Parmesano o Parmigiano y un buen aceite de oliva
Colocar la pasta en la bandeja de servir caliente, terminar con el queso restante, servir inmediatamente
