Escargots O Caracoles Con Mantequilla De Ajo

Tecnicas en la cocina

Escargots o caracoles con mantequilla de ajo
Se encuentran muchas variedades de caracoles comestibles la mas común petits gris, un poco mas grandes escargots de bourgogne, conocidos como caracoles romanos, Los de lata vienen en su concha y son mas fáciles de usar que los frescos

1Taza de vino blanco de buena calidad
1Taza de caldo
3Ramitos de estragon
24Caracoles de lata escurridos
24Conchas de caracol
2Dientes de ajo triturados
2Cucharadas de albahaca finamente picadas
2Cucharadas de perejil finamente picado
2Cucharadas de estragon finamente picado
150Gramos, 10 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento

Colocar sobre calor medio alto en una sartén pequeña, el vino, caldo, estragon y 1/2 taza de agua, dejar hervir por 2 minutos
Agregar los caracoles cocinar 7 minutos sobre fuego lento, retirar la sartén del calor, dejar enfriar las caracoles en el mismo liquido, Colar y colocar un caracol en cada concha
Precalentar el horno 400F 200C Preparar una bandeja de hornear con una capa de sal gruesa o sal de roca
Mezclar el ajo, albahaca, perejil y estragon, incorporar la mantequilla, condimentar
Vertir un poco de mantequilla de ajo sobre cada caracol, colocarlos sobre la sal en la bandeja preparada, Hornear de 7 a 8 minutos, la mantequilla debe derretir y los caracoles calentar
Servir de inmediato con pan tostado para mojarlo en la mantequilla con ajo

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