Escalopes De Salmón Con Aguacate, Berros Y Alverja

Tecnicas en la cocina

Escalopes de salmón con aguacate, berros y alverja
Este es un almuerzo rápido, el aceite para wok que se utiliza es una mezcla de aceite vegetal, aceite de ajonjolí, jengibre y ajo, si no lo tiene a mano, simple aceite o aceite de chile queda bien

2Tajadas o escalopes de salmón delgadas de aproximado 4 onzas cada una
2Cucharadas de vinagre de arroz
1Cucharadita de azúcar
1/4Cucharadita de sal 1/2 si es sal kosher
2Cucharadas de aceite wok
4Tazas de berros limpios
1Taza de alverja de azúcar miniatura o sugar-snap, esta alverja es mas gordita que la alverja china o snow-pea y se como entera, cruda o blanqueada
1Aguacate pequeño, maduro

Procedimiento

Calentar una sartén pesada antiadherente, cuando caliente cocinar el salmón por 2-3 minutos por lado, retirarlo a dos platos de servir
Mezclar el vinagre de arroz, azúcar, sal y el aceite wok, rociar cada escalope de salmón con una cucharadita de la vinagreta, reservar el resto
Repartir los berros y las alverjas en los dos platos con el salmón, pelar el aguacate, utilizando una cuchara sacarlo en trozos sobre los vegetales, poner el resto de vinagreta sobre los vegetales servir de inmediato

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