Ensalada Mediterránea De Atún

Ensaladas y Vegetales

6 Personas

Moderado

Es una comida completa, solo falta una copa de vino blanco

6 Papas pequeñas de cáscara roja, partidas en cascos
2 Cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 Cucharadita de sal
1 Libra de habichuelas arregladas y partidas a lo largo, para que queden tiras delgadas (o utilizar habichuelas francesas que son delgadas y largas)
1 1/2 Tazas de hojas de albahaca
2 1/2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 Cucharadita de pimienta
5 Tazas de hojas de espinacas limpias y secas, sin tallos, picadas
12 Tomates cherry, partidos a la mitad
2 Tallos de apio pelados y partidos en rodajas delgadas
1 Pepino cohombro partido por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar en rodajas delgadas
2 Cebollas largas verdes o tiernas, la parte blanca y verde pálida, finamente picadas
1 Pimentón rojo asado, partido en trozos
2 Latas de 6 oz o 160 gms de atún en agua, escurrido
6 Aceitunas kalamata, retirar la fruta y picarlas

Precalentar el horno a 450F 240C
Hornear las papas sobre una lata, rociadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, 25-30 minutos o hasta que estén doradas
Cocinar las habichuelas en agua hirviendo con sal durante 6 minutos, refrescarlas en agua fría, retirar, secarlas con toallas de papel
Licuar hojas de albahaca, vinagre, 1/2 cucharadita de sal y pimienta, 2 cucharadas de agua tibia, hasta formar una pasta suave
Con la licuadora prendida agregar lentamente el aceite hasta que se mezcle bien, reservar la salsa aparte
En un recipiente amplio mezclar las espinacas, tomates, apio, pepino, cebollas, papas asadas, pimentón asado y el atún
Aderezar con la salsa de albahaca
Para servir repartir las habichuelas sobre 6 platos, cubrir con la ensalada de atún y decorar con las aceitunas kalamata