Ensalada Mediterránea De Atún

Tecnicas en la cocina

Ensalada Mediterránea de atún
Es una comida completa, solo falta una copa de vino blanco

6Papas pequeñas de cáscara roja, partidas en cascos
2Cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva
1/2Cucharadita de sal
1Libra de habichuelas arregladas y partidas a lo largo, para que queden tiras delgadas (o utilizar habichuelas francesas que son delgadas y largas)
1 1/2Tazas de hojas de albahaca
2 1/2Cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2Cucharadita de pimienta
5Tazas de hojas de espinacas limpias y secas, sin tallos, picadas
12Tomates cherry, partidos a la mitad
2Tallos de apio pelados y partidos en rodajas delgadas
1Pepino cohombro partido por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar en rodajas delgadas
2Cebollas largas verdes o tiernas, la parte blanca y verde pálida, finamente picadas
1Pimentón rojo asado, partido en trozos
2Latas de 6 oz o 160 gms de atún en agua, escurrido
6Aceitunas kalamata, retirar la fruta y picarlas

Procedimiento

Precalentar el horno a 450F 240C
Hornear las papas sobre una lata, rociadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, 25-30 minutos o hasta que estén doradas
Cocinar las habichuelas en agua hirviendo con sal durante 6 minutos, refrescarlas en agua fría, retirar, secarlas con toallas de papel
Licuar hojas de albahaca, vinagre, 1/2 cucharadita de sal y pimienta, 2 cucharadas de agua tibia, hasta formar una pasta suave
Con la licuadora prendida agregar lentamente el aceite hasta que se mezcle bien, reservar la salsa aparte
En un recipiente amplio mezclar las espinacas, tomates, apio, pepino, cebollas, papas asadas, pimentón asado y el atún
Aderezar con la salsa de albahaca
Para servir repartir las habichuelas sobre 6 platos, cubrir con la ensalada de atún y decorar con las aceitunas kalamata

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