Ensalada Mediterránea De Atún

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Es una comida completa, solo falta una copa de vino blanco

 

Ingredientes

  • 6 Papas pequeñas de cáscara roja, partidas en cascos
  • 2 Cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Libra de habichuelas arregladas y partidas a lo largo, para que queden tiras delgadas (o utilizar habichuelas francesas que son delgadas y largas)
  • 1 1/2 Tazas de hojas de albahaca
  • 2 1/2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 Cucharadita de pimienta
  • 5 Tazas de hojas de espinacas limpias y secas, sin tallos, picadas
  • 12 Tomates cherry, partidos a la mitad
  • 2 Tallos de apio pelados y partidos en rodajas delgadas
  • 1 Pepino cohombro partido por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar en rodajas delgadas
  • 2 Cebollas largas verdes o tiernas, la parte blanca y verde pálida, finamente picadas
  • 1 Pimentón rojo asado, partido en trozos
  • 2 Latas de 6 oz o 160 gms de atún en agua, escurrido
  • 6 Aceitunas kalamata, retirar la fruta y picarlas

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 450F 240C
  • Hornear las papas sobre una lata, rociadas con 1 cucharadita de aceite de oliva, 25-30 minutos o hasta que estén doradas
  • Cocinar las habichuelas en agua hirviendo con sal durante 6 minutos, refrescarlas en agua fría, retirar, secarlas con toallas de papel
  • Licuar hojas de albahaca, vinagre, 1/2 cucharadita de sal y pimienta, 2 cucharadas de agua tibia, hasta formar una pasta suave
  • Con la licuadora prendida agregar lentamente el aceite hasta que se mezcle bien, reservar la salsa aparte
  • En un recipiente amplio mezclar las espinacas, tomates, apio, pepino, cebollas, papas asadas, pimentón asado y el atún
  • Aderezar con la salsa de albahaca
  • Para servir repartir las habichuelas sobre 6 platos, cubrir con la ensalada de atún y decorar con las aceitunas kalamata
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