Los langostinos hacen que esta ensalada sea extraordinaria
Ingredientes
Salsa para los langostinos
1/2 Taza yogourt natural
2 Cucharadas de jugo de limón natural
2 Cucharadas de pepino cohombro, pelado sin semillas finamente picado
1 Cucharada de cebolla roja finamente picada
1 Cucharada de eneldo fresco, finamente picado
1 Cucharadita de ajo, triturado
1 Pizca de pimienta cayena
Sal y pimienta
Ensalada
1 Lechuga romana, partida con la mano en trozos medianos
4 Tazas de hojas de baby lechugas mezcladas, lavadas y secas
1/2 Taza de pimentón rojo, pelado, sin semillas picado
1/2 Taza de pimentón amarillo, pelado, sin semillas picado
1/2 Taza de cebollas caramelizadas, 1 cebolla grande sofrita en 2 cucharadas de aceite por 15 minutos o hasta que este ligeramente dorada, agregar 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta, cocinar 1 minuto mas, se guarda refrigerada y tiene muchos usos
1/2 Taza de aceitunas kalamata, sin semilla
1 Pepino cohombro pequeño, pelado, sin semillas, partido en rodajas delgadas
1 Taza de tomates cherry, ojala amarillos, partidos a la mitad
1/2 Taza de queso parmesano, rallado en el momento de usar
1 Taza de queso feta desmenuzado
1 Taza de salsa para ensalada, receta adelante
Sal y pimienta
16 Langostinos grandes, cocinados y limpios, partidos a la mitad a lo largo
1/4 Taza de piñones, ligeramente dorados
Ramitas de eneldo fresco
Salsa para ensalada Griega -salen 2 1/2 tazas-
1 Cucharada de hojas de eneldo fresco, picado
1 Cucharada de hojas de perejil fresco, picado
1 Cucharada de hojas de tomillo fresco, picado
1 Taza de yogurt natural
2 Cucharadas de ajo triturado
1/4 Taza de mostaza Dijon
1/4 Taza de vinagre de vino rojo
1/3 Taza de jugo de limón
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1 1/2 Tazas de aceite de oliva extra virgen
Azúcar
Instrucciones:
Mezclar en un recipiente mediano los 6 primeros ingredientes de la salsa para langostinos, sazonar con pimienta cayena, sal y pimienta al gusto, refrigerar en recipiente tapado, al momento de usar revolver otra vez
En un recipiente grande mezclar las lechugas, pimentones, cebolla, aceitunas, pepino, tomates, quesos, y la salsa, mezclar suavemente, sazonar con sal y pimienta
Dividir la mezcla en 4 platos de servir fríos
Mezclar los langostinos con su salsa en un recipiente mediano, acomodar 8 mitades de langostino sobre y al rededor de la ensalada, rociar encima los piñones, decorar con las ramitas de eneldo
Salsa para ensalada Griega -salen 2 1/2 tazas-
En un recipiente mediano con tapa, mezclar, eneldo, perejil, tomillo, yogurt, ajos, mostaza, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, agregar lentamente el aceite de oliva, cuando emulsione sazonar al gusto con un poco de azúcar, guardar tapada y refrigerada, sacudir el recipiente al momento de usar
