Ensalada Griega Con Langostinos

Tecnicas en la cocina

Ensalada Griega con langostinos
Los langostinos hacen que esta ensalada sea extraordinaria

Salsa para los langostinos

1/2Taza yogourt natural
2Cucharadas de jugo de limón natural
2Cucharadas de pepino cohombro, pelado sin semillas finamente picado
1Cucharada de cebolla roja finamente picada
1Cucharada de eneldo fresco, finamente picado
1Cucharadita de ajo, triturado
1Pizca de pimienta cayena
Sal y pimienta

Ensalada

1Lechuga romana, partida con la mano en trozos medianos
4Tazas de hojas de baby lechugas mezcladas, lavadas y secas
1/2Taza de pimentón rojo, pelado, sin semillas picado
1/2Taza de pimentón amarillo, pelado, sin semillas picado
1/2Taza de cebollas caramelizadas, 1 cebolla grande sofrita en 2 cucharadas de aceite por 15 minutos o hasta que este ligeramente dorada, agregar 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal y pimienta, cocinar 1 minuto mas, se guarda refrigerada y tiene muchos usos
1/2Taza de aceitunas kalamata, sin semilla
1Pepino cohombro pequeño, pelado, sin semillas, partido en rodajas delgadas
1Taza de tomates cherry, ojala amarillos, partidos a la mitad
1/2Taza de queso parmesano, rallado en el momento de usar
1Taza de queso feta desmenuzado
1Taza de salsa para ensalada, receta adelante
Sal y pimienta
16Langostinos grandes, cocinados y limpios, partidos a la mitad a lo largo
1/4Taza de piñones, ligeramente dorados
Ramitas de eneldo fresco

Procedimiento

Mezclar en un recipiente mediano los 6 primeros ingredientes de la salsa para langostinos, sazonar con pimienta cayena, sal y pimienta al gusto, refrigerar en recipiente tapado, al momento de usar revolver otra vez
En un recipiente grande mezclar las lechugas, pimentones, cebolla, aceitunas, pepino, tomates, quesos, y la salsa, mezclar suavemente, sazonar con sal y pimienta
Dividir la mezcla en 4 platos de servir fríos
Mezclar los langostinos con su salsa en un recipiente mediano, acomodar 8 mitades de langostino sobre y al rededor de la ensalada, rociar encima los piñones, decorar con las ramitas de eneldo

Salsa para ensalada Griega -salen 2 1/2 tazas-

1Cucharada de hojas de eneldo fresco, picado
1Cucharada de hojas de perejil fresco, picado
1Cucharada de hojas de tomillo fresco, picado
1Taza de yogurt natural
2Cucharadas de ajo triturado
1/4Taza de mostaza Dijon
1/4Taza de vinagre de vino rojo
1/3Taza de jugo de limón
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1 1/2Tazas de aceite de oliva extra virgen
Azúcar

Procedimiento

En un recipiente mediano con tapa, mezclar, eneldo, perejil, tomillo, yogurt, ajos, mostaza, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, agregar lentamente el aceite de oliva, cuando emulsione sazonar al gusto con un poco de azúcar, guardar tapada y refrigerada, sacudir el recipiente al momento de usar

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