Ensalada De Repollos Verde Y Rojo Con Manzanas, Tocineta Y Nueces

Tecnicas en la cocina

Ensalada de repollos verde y rojo con manzanas, tocineta y nueces

1/2Repollo verde, picado en tiras finas
1/2Repollo rojo, picado en tiras finas
6Cucharadas de vinagre de vino rojo
1/2Cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
4Tajadas gruesas de tocineta, tostada y triturada
1Zanahoria grande, pelada, partida en cubos pequeños
1Manzana dulce, pelada, partida en cubos pequeños, roseada con jugo de limón
3Cucharadas de perejil picado
3Cucharadas de nueces arrugadas o walnuts, ligeramente tostadas y trituradas
1Cucharada de azúcar
2Cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Calentar agua abundante, en un recipiente amplio, hasta que hierva
Preparar un recipiente con agua helada
Pasar el repollo verde 30-40 segundos por el agua hirviendo, retirarlo con espumadera sobre el agua helada
Escurrir y secar el repollo, reservarlo aparte
Repetir el proceso con el repollo rojo, reservarlo aparte del verde para que no se manche
Calentar el vinagre
Agregar 3 cucharadas de vinagre caliente, a cada uno de los repollos, sazonar con 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta mezclar bien
Reposar 20 minuto
Colocar hojas de repollo enteras en la base de la ensaladera, o sobre 6 platos individuales para ensalada, esto es opcional para mas bonita presentación
Escurrir el vinagre del repollo verde, colocar en un recipiente amplio
Escurrir el repollo rojo, mezclarlo con el verde, agregar, tocineta, manzana, zanahoria, perejil, nueces, azúcar y aceite de oliva, mezclar todo bien
Revisar la sazón, si es necesario ajustarla
Servir sobre las hojas preparadas

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