Ensalada De Repollos Verde Y Rojo Con Manzanas, Tocineta Y Nueces

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1/2 Repollo verde, picado en tiras finas
  • 1/2 Repollo rojo, picado en tiras finas
  • 6 Cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 1/2 Cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 Tajadas gruesas de tocineta, tostada y triturada
  • 1 Zanahoria grande, pelada, partida en cubos pequeños
  • 1 Manzana dulce, pelada, partida en cubos pequeños, roseada con jugo de limón
  • 3 Cucharadas de perejil picado
  • 3 Cucharadas de nueces arrugadas o walnuts, ligeramente tostadas y trituradas
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

  • Calentar agua abundante, en un recipiente amplio, hasta que hierva
  • Preparar un recipiente con agua helada
  • Pasar el repollo verde 30-40 segundos por el agua hirviendo, retirarlo con espumadera sobre el agua helada
  • Escurrir y secar el repollo, reservarlo aparte
  • Repetir el proceso con el repollo rojo, reservarlo aparte del verde para que no se manche
  • Calentar el vinagre
  • Agregar 3 cucharadas de vinagre caliente, a cada uno de los repollos, sazonar con 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta mezclar bien
  • Reposar 20 minuto
  • Colocar hojas de repollo enteras en la base de la ensaladera, o sobre 6 platos individuales para ensalada, esto es opcional para mas bonita presentación
  • Escurrir el vinagre del repollo verde, colocar en un recipiente amplio
  • Escurrir el repollo rojo, mezclarlo con el verde, agregar, tocineta, manzana, zanahoria, perejil, nueces, azúcar y aceite de oliva, mezclar todo bien
  • Revisar la sazón, si es necesario ajustarla
  • Servir sobre las hojas preparadas
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