Ensalada De Repollo, Manzana He Hinojo

Tecnicas en la cocina

Ensalada de repollo, manzana he hinojo

1/2Repollo picado en tiras finas
1Cucharadita de sal
1/2Cebolla finamente picada
1Cucharada de miel
2Cucharadas de vinagre de arroz
2Cucharadas de aceite de oliva
1Cucharadita de mostaza
2Cucharaditas de estragón fresco
1Manzana verde pelada y cortada en cubos pequeños
1Bulbo de hinojo mediano cortado en rodajas muy delgadas, 2 1/2 tazas
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Reposar el repollo hasta que se quebrante, sazonado con la sal, en un colador, de 1 hora o hasta 4 horas
Pasado este tiempo, lavar el repollo con agua fría o agua helada, si lo va a utilizar de inmediato, escurrirlo, secarlo con toallas de papel sin apretar -en este punto se puede guardar en recipiente sellado en el refrigerador-
mezclar en una ensaladera el repollo con la manzana y el hinojo
En un recipiente pequeño mezclar batiendo el vinagre con la cebolla, mostaza y la miel, agregar lentamente el aceite y estragón
Bañar el repollo con la salsa, mezclar bien, servir

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