Ensalada De Quinua O Quinoa Con Pepinos Y Perejil

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Muy Fácil

Ensalada de quinua o quinoa con pepinos y perejil.

Ingredientes

  • 2 Tazas de agua
  • 1 Taza de quinua
  • Sal
  • 2 Cucharadas de cebolla escalonia finamente picada
  • 3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 Pizca de pimienta roja en escamas
  • 1/4 Taza + 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Pepino cohombro pequeño, partido a la mitad a lo largo y luego al través en tajadas muy delgadas
  • 3/4 Taza de perejil liso finamente picado

Instrucciones:

  • Enjuagar la quinua en un colador de hueco fino
  • Poner la quinua agua y 1 cucharadita de sal a hervir en una sartén pequeña, cuando empiece el hervor reducir el calor y tapar la sartén, dejar hervir hasta que el agua absorba, y la quinua se vea esponjosa, unos 15 minutos, retirar del calor, soltar con un tenedor
  • Combinar la cebolla, vinagre y pimienta en recipiente pequeño, agregar poco a poco y revolviendo el aceite de oliva hasta que emulsione
  • Pasar la quinua a la bandeja o plato de servir, revolver con el pepino, perejil y vinagreta, sazonar sal
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