Ensalada de quinua o quinoa con pepinos y perejil.
Ingredientes
2 Tazas de agua
1 Taza de quinua
Sal
2 Cucharadas de cebolla escalonia finamente picada
3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
1 Pizca de pimienta roja en escamas
1/4 Taza + 3 cucharadas de aceite de oliva
1 Pepino cohombro pequeño, partido a la mitad a lo largo y luego al través en tajadas muy delgadas
3/4 Taza de perejil liso finamente picado
Instrucciones:
Enjuagar la quinua en un colador de hueco fino
Poner la quinua agua y 1 cucharadita de sal a hervir en una sartén pequeña, cuando empiece el hervor reducir el calor y tapar la sartén, dejar hervir hasta que el agua absorba, y la quinua se vea esponjosa, unos 15 minutos, retirar del calor, soltar con un tenedor
Combinar la cebolla, vinagre y pimienta en recipiente pequeño, agregar poco a poco y revolviendo el aceite de oliva hasta que emulsione
Pasar la quinua a la bandeja o plato de servir, revolver con el pepino, perejil y vinagreta, sazonar sal
