Souffle De Queso Azul

Souffle De Queso Azul

Souffle de queso azul
Simple, rápido, delicioso, acompañado con buen pan y ensalada, es una comida liviana completa

3Cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para engrasar el molde
1/4Taza de queso Parmesano + 2 cucharadas para rociar el molde
3Cucharadas de harina
1Taza de leche, caliente
1/2 Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta
1Pizca de pimienta cayena
1/2Cucharadita de nuez moscada
1Cucharadita de mostaza en polvo
4Yemas de huevo, extra largas, a temperatura ambiente
3Onzas, 90 gramos, de queso Roquefort, desmoronado
5Claras de huevo, extra largas, a temperatura ambiente
1/8Cucharadita de cremor tártaro

Procedimiento

Precalentar horno 400F 204C- Colocar una rejilla en el centro del horno
Engrasar molde para souffle de 8 tazas capacidad, 7 1/2inch diámetro x 3 1/4inch profundidad- 19cm diámetro x 8cm profundidad, y salpicar parejo con queso parmesano
Derretir la mantequilla, en una sartén mediana, sobre calor bajo, agregar la harina, revolver constantemente por 2 minutos, con cuchara de madera
Retirar del calor, revolver la leche caliente, sal, pimienta, cayena, nuez moscada y mostaza en polvo, Cocinar 1 minuto, sobre calor bajo revolviendo constantemente, hasta que espese y suavice
Retirar del calor, con la mezcla todavía caliente agregar una a una las yemas de huevo, queso Roquefort y 1/4 taza de queso Parmesano, pasar la mezcla a un recipiente amplio
Batir las claras de huevo con una pizca de sal, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma, agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que sostenga picos rígidos, finalmente batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
Agregar doblando, una tercera parte de claras batidas, a la salsa de queso, cuando mezclen completamente, continuar agregando las claras hasta terminar
Repartir la mezcla en el molde preparado, llenar hasta el borde, recargando el centro, pasar el dedo pulgar por el borde interior del molde, para ayudar al souffle a subir parejo
Colocar en el horno, cambiar la temperatura a 375F-190C Hornear 30-35 minutos hasta que infle y dore «sin curiosear» retirar, servir inmediatamente

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