Ensalada De Pollo Con Pasta Y Nueces

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Pollo asado comprado listo, retirar la piel y los huesos, sacar la carne en trozos grandes, refrigerar 30 minutos
  • 3 Tallos de apio, finamente picados
  • 1/2 Taza de encurtido de pepinos pequeños, partidos en tajadas delgadas
  • 1 Cebolla pequeña o escalonia, finamente picada
  • 2 Cucharadas de estragón fresco, finamente picado
  • 1/2 Libra de pasta penne, cocinada
  • 1 Pepino cohombro, pelado sin semillas, partido en tajadas delgadas
  • 2 Tazas de tomates cherry, partidos a la mitad
  • 1/2 Taza de almendras tostadas, partidas en tajadas o palitos
  • 2 Cucharadas de mayonesa, opcional
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Medida de vinagreta de mostaza, receta adelante
  • Lechuga Romana u otra lechuga para servir

Vinagreta de mostaza 3/4 de taza

  • 1 Cucharada de mostaza de grano entero
  • 2 Cucharadas de miel
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 Taza de aceite de oliva

Instrucciones:

  • En un recipiente mediano mezclar el pollo, apio, pepinos encurtidos, cebolla, estragón, pasta, pepino, tomates y almendras
  • Sazonar con sal y pimienta, agregar la vinagreta y la mayonesa, revolver bien
  • Colocar en los platos individuales 2-3 hojas de lechuga, repartir la ensalada, fría o al clima sobre las hojas

Vinagreta de mostaza 3/4 de taza

  • Colocar todos los ingredientes en un frasco, tapar apretado, sacudir hasta que emulsione
  • Usar inmediatamente o guardar refrigerado, hasta mas de 1 semana, sacudir nuevamente antes de usar
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