3 Cebollas verdes largas, pequeñas, o cebollina, partidas finamente al través
2 Trozos de tallos de apio, sin fibra y partidos finamente al través
1 Taza de uvas rojas, partidas a la mitad, retirar las semillas
Hojas de lechuga arrepollada, para servir
Instrucciones:
Colocar el pollo en una sartén mediana, sobre calor alto, con agua que apenas lo cubra, los cascos de limón, el cilantro picado y los tallos, sazonar generosamente con sal y pimienta
Cuando empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, para mantener un hervor muy suave, cocinar unos 40-45 minutos, hasta que el pollo este muy suave y se desprenda de los huesos
Retirar el pollo del liquido, reposarlo hasta que enfríe, retirar la carne de los huesos en trozos medianos, reservar aparte
En un recipiente mediano mezclar mayonesa, curry, miel y jugo de limón, agregar la cebolla, apio, uvas y el pollo, mezclar bien, revisar la sazón, si es necesario ajustarla
Servir porciones de la ensalada en las hojas de lechuga
