Ensalada De Langostinos Con Eneldo

Tecnicas en la cocina

Ensalada de langostinos con eneldo
Esta ensalada es por si sola un delicioso almuerzo, un primer plato para una comida o un excelente relleno para sanduches también una buena idea para paseos si se empaca en cajitas chinas para llevar

3Cucharadas de sal + 1 cucharadita
1Limon, partido en cuartos
4Libras de langostinos grandes, crudos sin pelar 16-20 por libra
2Tazas de mayonesa de la mejor calidad
1Cucharadita de mostaza dijon
2Cucharadas de vinagre de vino blanco
2Cucharadas de brandy
1Cucharadita de pimienta
6Cucharadas de eneldo fresco picado
1Taza de cebolla roja picada
3Tazas de apio finamente picado

Procedimiento

Hervir 20 tazas de agua con 3 cucharadas de sal y el limon, en una olla grande sobre calor alto, agregar la mitad de los langostinos, poner el calor en medio, cocinar sin tapar 3 minutos, no sobre cocinar, retirar apenas empiecen a cambiar el color, a un recipiente con agua helada
Poner nuevamente el calor en alto y cuando el agua hierba nuevamente repetir con el resto de los langostinos, dejar que enfríen para pelarlos y retirar la vena
Blanquear el apio 60 segundos en agua hirviendo, retirarlo a recipiente con agua helada, retirar escurrir
En recipiente aparte mezclar mayonesa, mostaza, vinagre, brandy, 1 cucharadita de sal y de pimienta y el eneldo, agregar los langostinos, cebolla y apio, revisar la sazón, servir o guardar refrigerado por varias horas

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