Ensalada De Langostinos Con Eneldo

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Medio

Esta ensalada es por si sola un delicioso almuerzo, un primer plato para una comida o un excelente relleno para sanduches también una buena idea para paseos si se empaca en cajitas chinas para llevar

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de sal + 1 cucharadita
  • 1 Limón, partido en cuartos
  • 4 Libras de langostinos grandes, crudos sin pelar 16-20 por libra
  • 2 Tazas de mayonesa de la mejor calidad
  • 1 Cucharadita de mostaza dijon
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 Cucharadas de brandy
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 6 Cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 Taza de cebolla roja picada
  • 3 Tazas de apio finamente picado

Instrucciones:

  • Hervir 20 tazas de agua con 3 cucharadas de sal y el limón, en una olla grande sobre calor alto, agregar la mitad de los langostinos, poner el calor en medio, cocinar sin tapar 3 minutos, no sobre cocinar, retirar apenas empiecen a cambiar el color, a un recipiente con agua helada
  • Poner nuevamente el calor en alto y cuando el agua hierba nuevamente repetir con el resto de los langostinos, dejar que enfríen para pelarlos y retirar la vena
  • Blanquear el apio 60 segundos en agua hirviendo, retirarlo a recipiente con agua helada, retirar escurrir
  • En recipiente aparte mezclar mayonesa, mostaza, vinagre, brandy, 1 cucharadita de sal y de pimienta y el eneldo, agregar los langostinos, cebolla y apio, revisar la sazón, servir o guardar refrigerado por varias horas
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