Ensalada De Langostinos Con Alverjas Y Vinagreta De Estragon

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Usted puede usar perejil en remplazo del estragón

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de hojas de estragón o perejil, picadas grueso + unas hojitas para decorar
  • 1 Diente de ajo, majado o rallado
  • 1 Limón, ralladura de su cáscara y 3 cucharadas de jugo
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 18 Langostinos medianos, pelados, limpios y con las colas intactas
  • 1 Taza de petit-peas, descongeladas o alverjas pequeñitas
  • 8 Onzas de guisantes chinos o snow-peas, arregladas y partidas a lo largo en diagonal en tiras delgadas

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en broiler
  • Para la vinagreta, batir juntos en un recipiente pequeño el estragón, ajo, ralladura y jugo de limón, aceite y sal, sazonar con pimienta
  • Revolver los langostinos con 1 cucharada de vinagreta, colocarlos sobre una lata cubierta con papel aluminio, llevar al broil 3-4 minutos, Dejar enfriar completamente, refrigerar guardados en recipiente hermético, hasta el momento de usar, pueden ser hasta 2 horas
  • Mezclar las alverjas, guisantes chinos, langostinos y la vinagreta restante, refrigerar hasta el momento de servir
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