Ensalada de langostinos con alverjas y vinagreta de estragon
Usted puede usar perejil en remplazo del estragon
3Cucharadas de hojas de estragon o perejil, picadas grueso + unas hojitas para decorar
1Diente de ajo, majado o rallado
1Limón, ralladura de su cáscara y 3 cucharadas de jugo
3Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4Cucharadita de sal
Pimienta
18Langostinos medianos, pelados, limpios y con las colas intactas
1Taza de petit-peas, descongeladas o alverjas pequeñitas
8Onzas de guisantes chinos o snow-peas, arregladas y partidas a lo largo en diagonal en tiras delgadas
Procedimiento
Precalentar el horno en broiler
Para la vinagreta, batir juntos en un recipiente pequeño el estragon, ajo, ralladura y jugo de limón, aceite y sal, sazonar con pimienta
Revolver los langostinos con 1 cucharada de vinagreta, colocarlos sobre una lata cubierta con papel aluminio, llevar al broil 3-4 minutos, Dejar enfriar completamente, refrigerar guardados en recipiente hermético, hasta el momento de usar, pueden ser hasta 2 horas
Mezclar las alverjas, guisantes chinos, langostinos y la vinagreta restante, refrigerar hasta el momento de servir
