Pechugas Rellenas Con Almendras Y Duraznos, Acompañadas Con Salsa Pesto De Menta

Pechugas Rellenas Con Almendras Y Duraznos, Acompañadas Con Salsa Pesto De Menta

Pechugas rellenas con almendras y duraznos, acompañadas con salsa pesto de menta
La salsa pesto se conserva varias semanas en recipiente hermético y refrigerada, debe estar a temperatura ambiente cuando se va a usar, esta salsa también se sirve con pescados a la plancha o con sanduches

4Pechugas de pollo de 6 onzas cada una, sin hueso y sin piel
1/2Taza de almendras tajadas
2Onzas de queso de cabra o queso crema
4Duraznos secos, finamente picados, 3 cucharadas
1/2Cucharadita desal
1/4Cucharadita de pimienta
1/3Taza de migas de pan
1Huevo, ligeramente batido
1Cucharada de aceite de oliva

Procedimiento

Precalentar el horno 375F 190C
Hacer un corte en un lado de cada pechuga, creando un bolsillo de mas o menos 10cm o 4inch de largo
Mezclar en un recipiente pequeño, 1/4 taza de almendras con el queso y los duraznos, llenar cada pechuga con 1/4 de la mezcla, sazonar con sal y pimienta
Mezclar en un plato pando las migas de pan y las almendras restantes, pasar las pechugas por el huevo batido y luego por las migas de pan
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia, sobre calor medio, sofreír las pechugas 3-4 minutos por cada lado, pasarlas al horno, asar 15 minutos, hasta que se cocinen bien
Servir las pechugas calientes acompañadas con la salsa

Salsa pesto de menta

3Tazas de hojas de menta frescas, lavadas y secas
1/4Taza de almendras tajadas
1/2Taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
Procesar en el procesador o licuadora, las hojas de menta con las almendras hasta moler finamente, con el motor prendido agregar lentamente el aceite de oliva, sazonar con sal, conservar a temperatura ambiente hasta el momento de usar

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