Ensalada De Arroz Y Vegetales Asados

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

se puede preparar en el BBQ

 

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 2 Dientes de ajo, finamente picados
  • 2 Tazas de arroz de grano largo
  • 4 Tazas de agua
  • 1/4 Cucharadita de azafrán en hilos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 Tallos de espárragos, asados y partidos a la mitad
  • 1 Pimentón rojo, asado hasta que la piel este quemada, pelado y cortado en cubos
  • 1 Pimentón amarillo, asado hasta que la piel este quemada, pelado y cortado en dados
  • 3/4 Taza de aceitunas, picadas
  • 1/4 Taza de hierbas frescas como, perejil, cilantro, finamente picadas
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino
  • Aceite de oliva para aderezar

Instrucciones:

  • En el aceite caliente sofreír la cebolla y los ajos hasta que suavicen
  • Agregar el arroz, revolverlo hasta que este bien impregnado con el aceite
  • Calentar el agua en una sartén aparte, agregar los hilos de azafrán, revolver
  • Agregar el agua hirviendo con el azafrán, al arroz, sazonar con sal y pimienta
  • Tapar la sartén, reducir el calor a medio-bajo, dejar cocinar 12-14 minutos, hasta que el arroz este apenas hecho
  • Dejar reposar tapado 5 minutos, después aflojarlo con un tenedor
  • Poner el arroz en la ensaladera agregar los espárragos, pimentones, aceitunas y las hierbas picadas, aderezar con el vinagre y unas gotas de aceite de oliva
  • Se sirve tibio o a temperatura ambiente
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