Ensalada confetis de repollo
1/2Repollo mediano cortado en tiras
1Zanahoria grande pelada y rallada
1Cucharadita de sal
2Cucharadas de mantequilla de maní suave
2Cucharadas de aceite de maní, puede usar vegetal
2Cucharadas de vinagre de arroz
1Cucharada de salsa soya
1Cucharadita de miel
2Dientes de ajo triturados
1Trozo de jengibre de 4 cm o 1 1/2 inch
1/2Chile jalapeño, retirar las semillas y la membrana-utilice 1/4 de chile si prefiere mas suave
4Rábanos medianos cortados por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas delgadas
4Cebollas verdes largas o tiernas, cortadas en rodajas finas
Procedimiento
Mezclar el repollo con la zanahoria y la sal
Colocar la mezcla en un colador y dejar reposar hasta que el repollo se quebrante, por lo menos una hora o hasta 4 horas
Pasado este tiempo, lavar el repollo, con agua fría o agua helada, si lo va a utilizar de inmediato
Escurrir y secar sin apretar, con toallas de papel (en este punto se puede guardar en recipiente sellado en el refrigerador)
Licuar, hasta obtener una salsa suave, el vinagre con el aceite, salsa soya, miel, ajo, jengibre, jalapeño, y la mantequilla de maní
Mezclar el repollo y zanahoria con la salsa, los rábanos y la cebolla, sazonar con sal, cubrir y refrigerar hasta el momento de servir
