250 Gramos de pan Italiano, sin corteza, partido en cubos pequeños, unas 4 tazas
2 Cucharaditas de sal
1/4 Cucharadita de pimienta cayena
1/2 Cucharadita de pimienta
Ensalada
2 Dientes de ajo, pelados
4 Filetes de anchoa
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta recién molida
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharadita de salsa worcesterschire
1/2 Cucharadita de mostaza dijon
1 Yema de huevo grande
1/3 Taza de aceite de oliva
2 Lechugas romanas, descartar las hojas exteriores, partir con las manos en trozos medianos
1 Taza de queso Parmesano rallado
1/4 Taza de queso Parmesano, en lascas
Instrucciones:
Precalentar el horno 425F 218C- Los crotones son mejores si se hacen al tiempo con la ensalada
Mezclar la mantequilla y el aceite en una taza grande, agregar los cubos de pan, removerlos hasta que estén bien cubiertos, sazonar con sal y las pimientas, hornearlos en una lata, hasta tengan un bonito dorado, retirar, dejar enfriar
Ensalada
Esta ensalada se prepara en la mesa delante de los invitados, haciendo de cada paso un gran acontecimiento
Utilizar ensaladera de madera, al empezar debe tener todos los ingredientes a la mano
Colocar en la ensaladera los ajos, anchoas y sal, majarlos usando 2 tenedores, hasta tener una pasta suave, hacerlo lentamente mientras conversa con los invitados, usando 1 tenedor agregar batiendo, el jugo de limón, salsa worcesterschire, pimienta, mostaza y la yema de huevo, batir agregando lentamente el aceite de oliva, hasta emulsionar
Agregar a la ensaladera los crotones, la lechuga y el queso rallado, mezclar suavemente todos los ingredientes
Salpicar encima el queso Parmesano en lascas, servir
