Enchiladas De Pollo Con Salsa Cremosa Verde

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Antes de llenar las tortillas se apilan dentro de toallas de papel húmedas y se llevan al microwave un minuto, esto las suaviza y las hace manejables sin que se rompan

 

Ingredientes

  • 3 Libras de mitades de pechuga de pollo con hueso y piel
  • Sal y pimienta
  • 5 Dientes de ajo sin pelar
  • 2 Latas de 16 onzas de salsa verde, mediana, si prefiere preparar la salsa, receta adelante
  • 3/4 Taza de crema de leche
  • 12 Tortillas de maíz de 6inch 15cm
  • 3 Tazas, unas 12 0nzas de queso Monterrey Jack, rallado grueso
  • 1/2 Taza de cilantro picado

Salsa de tomatillos

  • Salen unas 2 tazas
  • 1 Libra de tomatillos, tomate de hoja o tomate verde Mexicano, sin caparazones, lavados
  • 2 Chiles serranos, según la intensidad de picante que se desee utilizar 3 o mas chiles
  • 1/2 Taza suelta de cilantro picado grueso
  • 1 Diente de ajo, picado grueso
  • 2 Cucharadas de cebolla blanca picada grueso
  • Sal

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 450F 232C Para las enchiladas se utiliza molde para hornear de 9x13inch 23x33cm
  • Sazonar el pollo con sal y pimienta, colocarlo con los ajos en un molde de hornear, hornear de 30 a 35 minutos, hasta que el termómetro colocado en la parte mas gruesa de la pechuga sin tocar el hueso, marque 165F
  • Mezclar en un recipiente amplio la salsa verde con la crema de leche
  • Reducir la temperatura del horno a 350F 177C
  • Retirar la piel y los huesos del pollo, sacar la carne en pedazos no muy pequeños, pelar y picar los dientes de ajo
  • En un recipiente amplio combinar el pollo, ajos y 1/2 taza de salsa mezclada
  • Apilar las tortillas planas en toallas de papel húmedas, llevar al microwave 1 minuto
  • Colocar 1 taza de la mezcla de salsa en un tazón poco profundo, remojar una tortilla caliente en la salsa, pasar sobre una superficie de trabajo, colocar 1/3 taza de mezcla de pollo a lo largo del centro de la tortilla, enrollar la tortilla sin doblar las puntas
  • Disponer a lo largo del molde 8 enchiladas con el remate hacia abajo y 4 al través, bañar con la mezcla de salsa restante y después rociar el queso
  • Hornear unos 40-45 minutos hasta que el queso este dorado y la salsa hirviendo, reposar 10 minutos
  • Servir salpicado con cilantro, si lo desea es opcional

Salsa de tomatillos

  • Calentar una sartén mediana con agua suficiente para cubrir los tomates, agregar los tomates y los chiles, cocinar sobre calor medio, sin dejar que el agua hierva a borbotones, unos 5 minutos, hasta que los tomates suavicen sin que se desbaraten, retirar tomates y chiles conservar el agua
  • Retirar membranas y semillas a los chiles, picar grueso
  • Colocar en la licuadora 1 taza de agua de la cocción, agregar los chiles, tomates, cilantro, ajo y cebolla, procesar en velocidad baja hasta conseguir una salsa suave, sazonar con sal
  • En una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite vegetal sobre calor medio, agregar la salsa, cocinar revolviendo hasta que reduzca a 1 1/2 tazas
  • Esta salsa se conserva refrigerada hasta por 3 días, congelada por 1 mes, se debe licuar nuevamente, cuando se va a recalentar
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