El Mejor Gratín De Papa Con Repollo Rizado

Tecnicas en la cocina

El mejor gratín de papa con repollo rizado

1Repollo o col rizada cortado en tiras finas
3/4Libra de tocineta en tajadas muy delgadas y picada en trozos
2Cucharadas de mantequilla, + 1 cucharada para engrasar el molde
4Dientes de ajo, finamente picados
1/4Taza de cebollina o cebolleta finamente picada
Sal y pimienta al gusto
2Libras de papas para asar, sin pelar, cortadas en rodajas muy delgadas-se deben partir en el momento que se van a usar, para que no se pongan negras
2 1/2Tazas de crema de leche
2Tazas de queso parmesano

Procedimiento

Precalentar el horno 375F 190C
Engrasar con 1 cucharada de mantequilla el molde para hornear y servir
Calentar una sartén mediana sobre calor medio bajo, agregar la tocineta, sofreír hasta que este tostada, retirarla de la sartén, escurrirla sobre toallas de papel
Retirar de la sartén la grasa de tocineta menos 2 cucharadas, agregar 1 cucharada de mantequilla, calentar sobre calor medio hasta que derrita, agregar la 1/2 de los ajos revolver rápidamente para suavizarlos, el repollo, revolver hasta que se cubra con mantequilla, cocinar hasta que lentamente se quebrante, agregar la tocineta, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, mezclar 3 cucharadas de cebollina
En un recipiente amplio mezclar las papas con 1 1/2 tazas de crema de leche, 1 taza de parmesano, y el ajo restante, sazonar con sal y pimienta
Poner una capa de papas en el molde, salpicar con queso parmesano, repetir 2 capas mas de papas y queso, cubrir con la mezcla de repollo, terminar con una capa mas de papas y parmesano
Regar la crema de leche restante sobre las papas, rociar queso parmesano, cubrir con papel de aluminio, hornear 1 hora, retirar el papel continuar la cocción 30 minutos mas
Para servir salpicar la cebollina restante por encima

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