Dip De Pimentones Rojos Y Berenjenas Asadas

Dip de pimentones2

Porciones:

15 Personas

Dificultad:

Moderado

Gustoso y con sabor mediterráneo se debe servir acompañado con pan francés o crostini

 

Ingredientes

 
  • 2 Pimentones rojos grandes
  • 1 1/2 Libras de berenjena
  • 4 Dientes de ajo pelados
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de piñones ligeramente dorados puede usar otra clase de nuez
  • 1 Cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 Cucharadita de pimienta roja en escamas
  • 1/4 Taza de cilantro picado
  • 1/4 Taza de perejil picado
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 450F 230C
  • Partir los pimentones a la mitad, retirar las semillas y las nerviaciones blancas
  • Retirar a la berenjena, el tallo y el sombrerito que hay al rededor del, partirla longitudinalmente por la mitad, hacer unos cortes en forma de cruz sobre la superficie, rociar con sal
  • Barnizar con aceite de oliva los pimentones, berenjenas y ajos
  • Acomodarlos con el corte hacia abajo; en una lata plana para asar en el horno
  • Asar hasta que la carne de la berenjena este suave; la piel de los pimentones desprenda y los ajos estén dorados, unos 30-40 minutos
  • Colocar la berenjena sobre una rejilla para que escurra
  • Retirar la piel de los pimentones
  • Utilizando una cuchara retirar las semillas de la berenjena
  • Colocar en el procesador la pulpa de berenjena la de los pimentones y los ajos, procesar hasta que se combinen
  • Agregar los piñones, comino, pimienta en escamas, cilantro, perejil y jugo de limón, procesar hasta que este suave, sazonar con sal y pimienta
  • Servir decorado con perejil picado por encima
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Dip de pimentones3
Dip de pimentones
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