Dip De Pimentones Rojos Y Berenjenas Asadas

Tecnicas en la cocina

Dip de pimentones rojos y berenjenas asadas
Gustoso y con sabor mediterráneo se debe servir acompañado con pan francés o crostini

2Pimentones rojos grandes
1 1/2Libras de berenjena
4Dientes de ajo pelados
2Cucharadas de aceite de oliva
1/4Taza de piñones ligeramente dorados puede usar otra clase de nuez
1Cucharadita de comino en polvo
1/4Cucharadita de pimienta roja en escamas
1/4Taza de cilantro picado
1/4Taza de perejil picado
2Cucharadas de jugo de limón
1Cucharadita de sal
1Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Precalentar el horno en 450F 230C
Partir los pimentones a la mitad, retirar las semillas y las nerviaciones blancas
Retirar a la berenjena, el tallo y el sombrerito que hay al rededor del, partirla longitudinalmente por la mitad, hacer unos cortes en forma de cruz sobre la superficie, rociar con sal
Barnizar con aceite de oliva los pimentones, berenjenas y ajos
Acomodarlos con el corte hacia abajo; en una lata plana para asar en el horno
Asar hasta que la carne de la berenjena este suave; la piel de los pimentones desprenda y los ajos estén dorados, unos 30-40 minutos
Colocar la berenjena sobre una rejilla para que escurra
Retirar la piel de los pimentones
Utilizando una cuchara retirar las semillas de la berenjena
Colocar en el procesador la pulpa de berenjena la de los pimentones y los ajos, procesar hasta que se combinen
Agregar los piñones, comino, pimienta en escamas, cilantro, perejil y jugo de limón, procesar hasta que este suave, sazonar con sal y pimienta
Servir decorado con perejil picado por encima

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