Molde de 20x20x5cm – 8x8x2inch engrasado cubierto con papel parafinado, engrasar generosamente el papel
Colocar en un recipiente amplio la mantequilla, harina y el azúcar, utilizando batidora eléctrica de mano en velocidad media, batir hasta que se incorporen bien y parezca migas de pan
Colocar la mezcla en el molde preparado, usando las manos repartir y emparejar la mezcla
Hornear unos 20-25 minutos o hasta que se vea dorada
Topping de albaricoque
2/3 Taza de albaricoques secos
1/3 Taza de harina
3/4 Taza de azúcar morena
2 Huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 Taza de nueces arrugadas o walnuts, picadas
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
1/4 Cucharadita de sal
Instrucciones:
Topping de albaricoque
Los albaricoques algunos vienen hidratados listos para comer, otros muy secos, entonces debe seguir el paso siguiente, de lo contrario no, solo debe picarlos finamente
Calentar 1 taza de agua en una sartén pequeña sobre calor alto, cuando empiece a hervir, agregar los albaricoques, poner el calor en medio, cocinar 15 minutos hasta que se inflen, retirar del calor, escurrir y secar, picar finamente
Mezclar la harina con los albaricoques picados, azúcar, huevos, nueces arrugadas, polvo de hornear, vainilla y sal, utilizando batidora de mano en velocidad media, batir hasta mezclar los ingredientes, bajar dos veces el batido que se pega en las paredes
Vaciar la mezcla sobre la base horneada, regresar el molde al horno
Hornear unos 25-30 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga limpio, retirar, enfriar en el molde sobre rejilla
Cortar en cuadros de 4cm -1 1/2inch espolvorear generosamente con azúcar pulverizada
