1 Cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla
7 Yemas de huevo grandes
1/4 Cucharadita de sal
1 Cucharada de agua de azahar, hecha con las flores de la naranja, es opcional
3/4 Taza de azúcar para el toping
Instrucciones:
Precalentar el horno 300F-148C Colocar 8 ramekins o moldes pequeños 5 onzas de capacidad en una bandeja de hornear profunda o de bordes altos
En una sartén mezclar la crema de leche, la mitad del azúcar y la vainilla calentar sobre calor medio, solo hasta que este a punto de hervir unos 7-8 minutos
En un recipiente amplio mezclar batiendo el azúcar restante, las yemas y la sal, Poco a poco para que las yemas no se cocinen, colar la leche caliente sobre la mezcla, revolver bien
Verter la mezcla en los moldes, Colocarlos en la bandeja de hornear, llevar al horno, llenar la bandeja con agua caliente, hasta cubrir la mitad de los moldecitos
Hornear 40 minutos o hasta que estén firmes, no duros, deben temblar cuando se sacude el molde
Enfriar y cubrir cada molde con plástico de cocina, refrigerar de un día para otro o hasta 3 días
Antes de servir espolvorear la superficie de cada molde con 1 cucharada de azúcar, caramelizar bajo el grill o broiler a fuego muy alto o utilizar un soplete o llama en movimiento circular a 1-2 pulgadas por encima de la superficie, hasta que el azúcar cambie de color
Poner cada crema sobre un plato de postre, servir inmediatamente
