1 Taza de arroz arborio, este arroz Italiano es de grano corto y textura cremosa con sabor a nuez
2 Tazas de agua ligeramente salada
2 Huevos batidos
5 Cucharadas de queso parmesano
1/4 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1/4 Cucharadita de nuez moscada
250 Gramos de queso mozzarella, en bloque
1 Cucharada de salvia picada
3/4 Taza de migas de pan
Aceite para freír
Instrucciones:
Calentar el agua salada en una sartén amplia sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir agregar el arroz, poner el calor en medio, tapar la sartén, cocinar 20 minutos hasta que el agua haya reducido y el arroz este cocinado, pero todavía pegajoso, agregar revolviendo, el queso parmesano, huevos, sal, pimienta y nuez moscada
Extender la mezcla de arroz en una lata engrasada, enfriar en la nevera
Poner papel parafinado a una lata de hornear
Partir el queso mozzarella en 16 cuadritos, pasarlos por la salvia picada, presionando para que la salvia se pegue al queso
Hacer con la mezcla de arroz croquetas uniformes de unos 4cm 1 1/2 inch, poner en el centro de cada croqueta, un cuadrito de queso, apretar suavemente, pasarlas por la miga de pan, luego a la lata preparada, refrigerar hasta el momento de freír
Calentar aceite suficiente para cubrir 2-3 croquetas, en una sartén amplia sobre 375F, freír en tandas de 2-3 sacar las croquetas, unos minutos del aceite, y volver a meter, varias veces para dar tiempo a que el queso se derrita, antes de que doren
