Crepes soufflés
Crepes rellenas con crema pastelera
Crema pastelera
3Yemas de huevo
1/2Taza de azúcar
3 Cucharadas de maicena + 1 1/2 cucharaditas
2 Tazas de leche
1/2 Vaina de vainilla o 1/4 cucharadita
2Cucharadas de mantequilla
Procedimiento
Batir las yemas y la mitad de del azúcar hasta que tenga consistencia cremosa, incorporar maicena cernida, y la pizca de sal mezclar bien
En una sartén calentar la leche con el azúcar restante, traer a ebullición, Verter sobre la mezcla de yemas, revolviendo sin parar, llevar nuevamente a ebullición hasta tener una mezcla espesa y libre de grumos, Cocinar 2 minutos, incorporar la mantequilla y vainilla, dejar enfriar, Se puede guardar tapado con plástico de cocina y refrigerado hasta por 2 días
Crepes soufflés
1Porción de crema pastelera, receta anterior
1Naranja ralladura de la cáscara
2Cucharadas de Grand Marnier
3Claras de huevo
1Cucharada de azúcar
1/2Porción de crepes listas, ver receta de Masa para crepes en salypimienta
azúcar pulverizada
Procedimiento
Precalentar el horno 350F-180C
Calentar la crema pastelera en recipiente hondo puesto sobre baño maria, incorporar ralladura de naranja y Grand Marnier
Batir las claras a punto de nieve en recipiente limpio y seco, revolver con el azúcar hasta obtener una mezcla firme y brillante
Incorporar la mitad de las claras a la crema pastelera, para suavizar la mezcla, continuar incorporando el resto suavemente en movimientos envolventes con una espátula
Colocar 2 cucharadas del soufflé en el centro de cada crepe, Doblar por la mitad sin presionar, Hornear en la bandeja por 8-9 minutos, espolvorear azúcar pulverizada, Servir
