Crepes Soufflés

Crepes Soufflés

Porciones:

Para: 6 Personas

Dificultad:

Fácil

Crepes rellenas con crema pastelera

Ingredientes

Crema pastelera

  • 3 Yemas de huevo
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 3 Cucharadas de maicena + 1 1/2 cucharaditas
  • 2 Tazas de leche
  • 1/2 Vaina de vainilla o 1/4 cucharadita
  • 2 Cucharadas de mantequilla

Crepes soufflés

  • 1 Porción de crema pastelera, receta anterior
  • 1 Naranja ralladura de la cáscara
  • 2 Cucharadas de Grand Marnier
  • 3 Claras de huevo
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1/2 Porción de crepes listas, ver receta de Masa para crepes en salypimienta
  • azúcar pulverizada

Instrucciones:

  • Batir las yemas y la mitad de del azúcar hasta que tenga consistencia cremosa, incorporar maicena cernida, y la pizca de sal mezclar bien
  • En una sartén calentar la leche con el azúcar restante, traer a ebullición, Verter sobre la mezcla de yemas, revolviendo sin parar, llevar nuevamente a ebullición hasta tener una mezcla espesa y libre de grumos, Cocinar 2 minutos, incorporar la mantequilla y vainilla, dejar enfriar, Se puede guardar tapado con plástico de cocina y refrigerado hasta por 2 días
  • Precalentar el horno 350F-180C
  • Calentar la crema pastelera en recipiente hondo puesto sobre baño maria, incorporar ralladura de naranja y Grand Marnier
  • Batir las claras a punto de nieve en recipiente limpio y seco, revolver con el azúcar hasta obtener una mezcla firme y brillante
  • Incorporar la mitad de las claras a la crema pastelera, para suavizar la mezcla, continuar incorporando el resto suavemente en movimientos envolventes con una espátula
  • Colocar 2 cucharadas del soufflé en el centro de cada crepe, Doblar por la mitad sin presionar, Hornear en la bandeja por 8-9 minutos, espolvorear azúcar pulverizada, Servir
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