2 Cabezas de coliflor grandes unas 5 libras, lavada y arreglada
2 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de aceite de oliva + el que se utiliza para servir
1 Cebolla grande, 1/2 libra mas o menos, pelada y en rodajas
3 Dientes de ajo, pelados y picados
Sal
1 Tomate mediano 1/2 libra, maduro, pelado sin semillas y picado
1 1/2 Cucharadita de comino en polvo
1 Pizca de azúcar
Pimienta blanca
1 Hoja de laurel
2-3 Ramitas de tomillo fresco
8 Tazas de caldo de pollo o vegetales, mejor si es hecho en casa
1 Taza de crema de leche
Perejil picado para decorar
Instrucciones:
Cortar las cabezas de coliflor en tajadas delgadas, reservar aparte
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén mediana, sobre calor medio, agregar la cebolla y el ajo, sofreír con el calor en bajo hasta que se vean transparentes, agregar la coliflor revolver para que se mezcle con el ajo y la cebolla, sazonar ligeramente con un poco de sal, tapar la sartén
Continuar la cocción con el calor en bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que la coliflor este completamente suave, casi desbaratada, mas o menos 1 hora
Agregar el tomate, comino, azúcar, pimienta, laurel, tomillo y el caldo, cuando la sopa empiece a hervir nuevamente, retirar la sartén del calor, retirar el laurel y el tomillo
Licuar la sopa, revisar la sazón y si es necesario ajustarla
Servir la sopa en cazuelas calientes, rociar un poco de aceite de oliva y el perejil picado
