Crema De Papas, Cebollas Y Manzanas, Asadas

Tecnicas en la cocina

Crema de papas, cebollas y manzanas, asadas
Los vegetales asados agregan un sabor muy especial a la crema

1Cucharada de semillas de hinojo, tostadas hasta que se sienta su fragancia, en sartén pesada, sobre calor medio bajo, sacudiendo la sartén suavemente para que no se quemen
2Cebollas blancas, medianas partidas en cuartos
3Papas grandes -1 3/4 libras- de cáscara amarilla, peladas y partidas en cuartos
3Manzanas de cáscara verde
1Cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
1 1/2Cucharaditas de comino en polvo
1/2Cucharadita de sal + la que utiliza para sazonar
1/4Cucharadita de pimienta
4Tazas de caldo de pollo
3Ramitas de estragon fresco

Procedimiento

Moler las semillas de hinojo, reservar 1 1/2 cucharadita, guardar el resto para otro uso, puede usar hinojo molido
Precalentar el horno 450F 232C
Sin pelar retirar el corazón a 2 manzanas
Acomodar las cebollas, manzanas arregladas y papas en una lata de hornear grande, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, hinojo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta
Hornear 25 minutos, retirar las manzanas, dejarlas enfriar
Utilizando espátula voltear las papas y cebollas, continuar horneando de 25 a 40 minutos mas, hasta que las papas estén muy suaves
Retirar un poco menos de la mitad de la cebolla y la misma cantidad de papas, partir en trozos pequeños, reservar para mas adelante
Pasar las papas y cebollas restantes al procesador o licuadora
Agregar 1/2 taza de caldo a la lata de hornear, colocarla sobre calor medio alto, desprender con cuchara de madera, los residuos del fondo
Agregar el caldo con los residuos al procesador o licuadora, mas 1 1/2 tazas, procesar hasta que suavice, pasar el puré a una sartén
Retirar la cáscara a las manzanas asadas, colocar esta pulpa en el procesador o licuadora, agregar 2 tazas de caldo restantes, procesar hasta que suavice, pasarlo a la misma sartén con la mezcla de papas, sazonar con sal y pimienta
Pelar y retirar el corazón a la manzana restante, partir en cubos de 1/2inch 1cm
Calentar el aceite de oliva restante, sobre calor medio alto, agregar la manzana, cocinar unos 10 minutos o hasta que dore
Para servir, agregar a la crema, la manzana, papa y cebolla picadas, calentarla sobre calor medio, sazonar con sal y pimienta
Rociar con las ramitas de estragon, servir caliente

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