Brazo De Reina, Roulade O Jelly-Roll

Brazo De Reina, Roulade O Jelly-Roll

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 2/3 Taza de harina para bizcocho not self-rising, cernida
  • 1 Pizca de sal
  • 3 Huevos grandes + 2 yemas grandes
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 4 Cucharadas de mantequilla, derretida y fría
  • Azúcar pulverizada

Relleno

  • 1 1/4 Taza de la mejor mermelada de fruta, fresa, frambuesa o mora
  • 1 Taza de crema espesa

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 450F 177C Colocar una de las rejillas en la mitad inferior, Engrasar con aceite en spray y cubrir con papel parafinado una lata de 12×17-inch, 30×43-cm engrasar el papel y rociar con harina, retirar el exceso
  • Mezclar en un recipiente harina y sal
  • Calentar 2-inch, 5-cm de agua en una sartén mediana, Colocar encima, no dentro del agua caliente la taza de la batidora, batir los huevos, yemas y azúcar hasta que el azúcar disuelva y la mezcla se sienta tibia al tocar, Retirar del baño-María y continuar batiendo por 2 minutos en velocidad medio-alta, Colocar la velocidad alta batir unos 4 minutos hasta que la mezcla espese y cambie de color
  • Cernir la harina sobre el batido, muy suavemente doblar utilizando una espátula larga, cuando este casi incorporado poner la mantequilla derretida por los lados de la taza, suavemente doblar para combinar
  • Repartir la mezcla en la lata preparada, con cuidado emparejar las esquinas, hornear de 6 a 7 minutos, No mas porque se tuesta y no enrolla, retirar del horno
  • Mientras tanto rociar con azúcar pulverizada un lienzo de cocina limpio, cuando la torta todavía este tibia, pasar un cuchillo por los bordes, invertir sobre el lienzo preparado, retirar el papel parafinado
  • Con la ayuda del lienzo levantar por el lado mas corto de la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, así enrollado dejar hasta que enfrié completamente
  • Desenrollar el bizcocho, extender la mermelada dejando un espacio limpio en todos los bordes, batir la crema hasta que forme picos suaves, extender parejo encima de la mermelada
  • Empezando por el lado mas corto, enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 30 minutos mejor unas 3 horas
  • Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azúcar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra
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