Brazo De Reina, Roulade O Jelly-Roll

Brazo De Reina, Roulade O Jelly-Roll

Brazo de reina, roulade o jelly-roll

2/3Taza de harina para bizcocho not self-rising, cernida
1Pizca de sal
3Huevos grandes + 2 yemas grandes
1/2Taza de azúcar
4 Cucharadas de mantequilla, derretida y fría
Azúcar pulverizada
Relleno
1 1/4Taza de la mejor mermelada de fruta, fresa, frambuesa o mora
1 Taza de crema espesa

Procedimiento

Precalentar el horno en 450F 177C Colocar una de las rejillas en la mitad inferior, Engrasar con aceite en spray y cubrir con papel parafinado una lata de 12×17-inch, 30×43-cm engrasar el papel y rociar con harina, retirar el exceso
Mezclar en un recipiente harina y sal
Calentar 2-inch, 5-cm de agua en una sartén mediana, Colocar encima, no dentro del agua caliente la taza de la batidora, batir los huevos, yemas y azúcar hasta que el azúcar disuelva y la mezcla se sienta tibia al tocar, Retirar del baño-Maria y continuar batiendo por 2 minutos en velocidad medio-alta, Colocar la velocidad alta batir unos 4 minutos hasta que la mezcla espese y cambie de color
Cernir la harina sobre el batido, muy suavemente doblar utilizando una espátula larga, cuando este casi incorporado poner la mantequilla derretida por los lados de la taza, suavemente doblar para combinar
Repartir la mezcla en la lata preparada, con cuidado emparejar las esquinas, hornear de 6 a 7 minutos, No mas porque se tuesta y no enrolla, retirar del horno
Mientras tanto rociar con azúcar pulverizada un lienzo de cocina limpio, cuando la torta todavía este tibia, pasar un cuchillo por los bordes, invertir sobre el lienzo preparado, retirar el papel parafinado
Con la ayuda del lienzo levantar por el lado mas corto de la torta, suavemente enrollar sobre si mismo incorporando el lienzo hasta formar el rollo, así enrollado dejar hasta que enfrié completamente
Desenrollar el bizcocho, extender la mermelada dejando un espacio limpio en todos los bordes, batir la crema hasta que forme picos suaves, extender parejo encima de la mermelada
Empezando por el lado mas corto, enrollar el bizcocho sobre si mismo recogiendo el relleno, cuando tenga un rollo, envolverlo en el lienzo de cocina para ayudar a mantener la forma, refrigerar por lo menos 30 minutos mejor unas 3 horas
Colocar el rollo en el plato de servir, rociar con azucar pulverizada, partir en porciones utilizando cuchillo de sierra

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