Crema De Jaiba O Cangrejo

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Las cremas de marisco nacieron en España, suaves y espesas, son deliciosas

Ingredientes

Caldo de pescado

  • 4 Libras de cabezas y huesos de pescado no grasoso, después de lavarlas, ponerlas en agua 10 minutos
  • 2 Hojas de laurel
  • 8 Ramitas de perejil
  • 4 Ramitas de tomillo
  • 4 Ramitas de estragón
  • 1 Cucharadita de semillas de hinojo
  • 8 Granos de pimienta
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Puerro grueso, limpio y picado, la parte blanca y verde clara solamente
  • 1 Cebolla picada
  • 1/2 Libra de champiñones blancos, limpios picados
  • 2 Zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 Bulbo de hinojo, picado
  • 1 Taza de vino blanco seco

Crema

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cebollas medianas, picadas
  • 2 Cucharadas de harina
  • 1 Taza de leche
  • 4 Tazas de caldo de pescado
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/4 Cucharadita de estragón
  • Sal y pimienta
  • 1/3 Taza de Vermouth blanco seco
  • 1 Cucharadita de mostaza
  • 1/2 Libra de carne de jaiba, natural o enlatada
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Cucharadita de estragón

Instrucciones:

Caldo de pescado

  • Amarrar en un trozo pequeño de tela para hacer un buquet garni, las hojas de laurel, perejil, tomillo, estragón, semillas de hinojo y pimienta, reservarlo aparte
  • Derretir la mantequilla en una olla grande, sobre calor medio, agregar el puerro, cebolla, champiñones, zanahorias, hinojo y apio, cocinar 8-10 minutos
  • Colocar el calor en alto, agregar las cabezas de pescado y los huesos, cocinar revolviendo 5 minutos, agregar el vino buquet garni y 12 tazas de agua, cuando empiece a hervir, reducir el calor a bajo, retirar la espuma de encima, dejar hervir 25 minutos
  • Apagar el calor, reposar 10 minutos, pasar por colador fino

Crema

  • Calentar la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír 7 minutos, revolviendo ocasionalmente
  • Agregar la harina, cocinar 2 minutos, agregar poco a poco la leche y el caldo sin dejar de revolver, después de que hierva, cocinar 7 minutos mas
  • Agregar revolviendo, la crema de leche, estragón, sal, pimienta, Vermuth y mostaza, retirar del calor, dejar reposar un poco para licuar la mezcla con la carne de jaiba y el jugo de limón
  • Se sirve acompañada con crotones de pan frito en mantequilla
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