Crema De Coliflor

Tecnicas en la cocina

Crema de coliflor
Acompañada con crotones de pan, florecitas y perejil

500 Gramos de coliflor en ramitos
3 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla mediana picada
1 Puerro la parte blanca cortado en rodajas
3 Cucharadas de harina
4 Tazas de leche, caliente
1/2 Taza de crema de leche

Procedimiento

Cocinar la coliflor en una olla con agua que la cubra, hasta que este tierna, retirar del calor, reposar
Licuar la coliflor hasta que tenga textura homogénea
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y el puerro, sofreír 5-7 minutos hasta que suavicen, agregar la harina revolviendo continuamente hasta que dore, retirar del calor, agregar lentamente la leche, revolviendo hasta que empareje la mezcla
Poner la sartén nuevamente sobre calor, continuar revolviendo, agregar el puré de coliflor y la crema de leche, sazonar con sal y pimienta, retirar del calor, servir con los acompañamientos

Acompañamientos

3/4 Taza de coliflor partida en florecitas muy pequeñas
100 Gramos de mantequilla clarificada, para que no se queme el pan
2 Tazas de cubos de pan
1/4 Taza de crema de leche
Perejil fresco picado

Procedimiento

Pasar la coliflor 3 minutos por agua salada hirviendo, retirar, escurrir
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor alto, agregar el pan, sofreír revolviendo lentamente hasta que dore, retirar sobre papel absorbente, rociar con sal cuando todavía estén calientes, para que se mantengan crujientes
Servir la sopa en tazones calientes, poner una cucharadita de crema batida en cada uno, decorar con las florecitas de coliflor, perejil y los cubos de pan

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