Costillas De Cerdo Con Salsa Barbacoa De Cranberry O Arandanos

Tecnicas en la cocina

Costillas de cerdo con salsa barbacoa de cranberry o arandanos
Las costillas conservadas 12 horas en una mezcla de agua, azúcar, sal y especias toman sabor, suavidad y dorado muy especiales

Costillas
8Tazas de agua
2 Cucharadas de cinco-especias Chinas o Chinese five-spice power, se consigue en mercados orientales
Cinco-especias Chinas se remplaza por:
1Cucharadita de semillas de hinojo molidas
1Cucharadita de anís estrella molido
1Cucharadita de jengibre molido
1/2Cucharadita de clavos molidos
1/2Cucharadita de canela molida
1Taza de azúcar
2Cucharadas de sal
2 1/2Libras de costillas, unos 2 trozos enteros, preferible Saint Louis style es el mejor corte para asar
2Cebollas medianas, partidas a la mitad y luego en tajadas muy delgadas
1Cucharada de mantequilla partida en trocitos
Sal y pimienta al gusto
Salsa
1Cucharada de aceite vegetal
1Cebolla mediana, picada
1Cucharada de ajos picados
1/4Taza de azúcar morena
2Tazas de jugo de cranberries o arandanos rojos y agrios
1Taza de cranberries secas
1/2Taza de vinagre de vino de arroz
2Cucharadas de chile chipotle picado, este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra en los mercados con los productos mexicanos, enlatado y conservado en una salsa muy picante llamada adobo
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para hacer las costillas, mezclar el agua con las cinco-especias, azúcar y sal revolver hasta que se disuelvan
Retirar la membrana blanca que cubre uno de los lados de la costilla, colocándola sobre una superficie de trabajo con la carne hacia abajo, hacer un pequeño corte en uno de los extremos de la membrana, ayudado con una servilleta de papel agarrar el corte y desprender con cuidado, Partir las costillas a la mitad, sumergirlas completamente en el liquido, conservarlas refrigeradas 12 horas
Precalentar el horno 300F 148C
Forrar una lata de horno con papel de aluminio suficiente para cubrir completamente y sellar las costillas
Repartir las rodajas de cebolla y la mantequilla sobre el papel de aluminio
Retirar las costillas de la marinada, sazonar los dos lados con sal y pimienta, colocarlas sobre las cebollas sin sobreponerlas, doblar y sellar el papel de aluminio sobre ellas, estar seguro de que quede bien sellado
Poner los paquetes en el horno, asar por 2 horas sin molestar
Para hacer la salsa, calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la cebolla y ajos, sofreír hasta que doren ligeramente, unos 10 minutos, agregar el azúcar, jugo de cranberry, vinagre y chile chipotle, dejar hervir hasta que el liquido se reduzca a la mitad, retirar del calor reposar hasta que empiece a enfriar
Licuar la salsa hasta que suavice, sazonar con sal y pimienta, esta lista para servir o guardar refrigerada mas de 1 semana
Retirar las costillas del horno y del paquete de aluminio, barnizarlas con la salsa
Poner la temperatura del horno en 350F 177C
Hornear las costillas destapadas unos 10 minutos, o hasta que la salsa se vea ligeramente dorada
Servir las costillas en una bandeja acompañadas de las cebollas asadas y la salsa

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