Corona De Cerdo Con Relleno De Arroz Y Manzanas

Corona De Cerdo Con Relleno De Arroz Y Manzanas

Porciones:

14 Personas

Dificultad:

Profesional

Debe pedir al carnicero que para hacer la corona, prepare el costillar completo con el lomo ancho y con los huesos, estos deben estar limpios, mucho mejor si es una persona experta que puede entregar la corona armada, el relleno es delicioso servido también como acompañante

 

Ingredientes

  • 1 Corona de costillas de cerdo de 8 a 9 libras, 5 libras son 10-12 costillas para 6 personas
  • Sal y Pimienta
  • 5 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Naranja, ralladura de la cascara
  • 4 Dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 Cucharadas de hojas de romero fresco, picado
  • Relleno de arroz, receta adelante
  • 3/4 Taza de vino blanco seco
  • 1/2 Taza de cidra de manzana o vino de manzana
  • 1 Taza de caldo de pollo
  • 1 Cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 Cucharadas de harina de trigo

Relleno de arroz y manzana

  • 1/2 Taza de almendras tajadas y doradas
  • 5 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cebollas medianas, picadas
  • 4 Tallos de apio, pelados y partidos en trocitos de 1/2-inch, 1-cm
  • 5 Dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 Cucharadas de hojas de romero picadas finamente
  • 2 Cucharadas de hojas de salvia picadas finamente
  • Sal y pimienta
  • 1/4 Taza de hojas de perejil liso, picadas
  • 8 Onzas de salchichas Italianas, retirar la carne de las cubiertas y desbaratarla en trozos pequeños
  • 2 Manzanas de cascara verde, peladas, sin corazón partidas en cubos de 1/2-inch, 1-cm
  • 1/2 Taza de Brandy o vino blanco
  • 4 Tazas de arroz blanco, cocinado, 1 taza de este arroz crudo es igual a 3 tazas cocinado
  • 6 Tazas de arroz salvaje, cocinado, 1 taza de este arroz crudo es igual a 3 tazas cocinado
  • 20 Mitades de duraznos secos partidos en cuartos, apricots
  • 12 Ciruelas pasas, sin semilla partidas a la mitad

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 425F/218C Colocar una de las rejillas en el tercio inferior del horno, Barnizar la corona con 4 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
  • En recipiente pequeño mezclar la ralladura de naranja, ajo, romero y las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva restantes, Sobar la mezcla sobre la carne en forma pareja, por dentro y por fuera
  • Colocar la corona sobre una lata de hornear que sea resistente y amplia, que no toque los bordes y que tenga una rejilla que la sostenga, Asar 15 minutos, reducir el calor a 375F/190C Continuar el asado volteando la bandeja después de 45 minutos, hasta que la carne este bien dorada y el termómetro marque 150F aproximadamente 1 1/2 horas
  • Colocar el termómetro en donde esta la carne, sin tocar los huesos, tome varias medidas hasta estar seguro que la temperatura es pareja en toda la corona
  • Mientras la corona se cocina, preparar el relleno
  • Retirar la corona del horno, colocarla sobre tabla de cortar, reposar 20 minutos, Colocar la temperatura del horno en 425F/218C Colocar el relleno en el horno, hornear unos 20 minutos hasta que caliente muy bien
  • Colocar los jugos de la cocción en un separador de grasa, reposar 5-10 minutos, descartar la grasa, regresar los jugos a la sartén, colocarla sobre la estufa sobre calor medio-alto, agregar el vino, cuando hierva, revolver desprendiendo los residuos en el fondo de la sartén, cocinar 5-7 minutos, revolver el caldo y el vino de manzana, sazonar con sal y pimienta, agregar poco a poco revolviendo la mantequilla mezclada con la harina, cocinar hasta que la salsa espece, retirar del calor, pasar por colador a una salsera
  • Con cuidado pasar la corona a la bandeja de servir, decorar con ramas de romero y tajadas gruesas de manzanas asadas, luego utilizando cuchara colocar el relleno en el centro de la corona, servir

Relleno de arroz y manzana

  • En una sartén amplia calentar 3 cucharadas de aceite sobre calor medio, agregar cebolla, apio y ajo, cocinar unos 7 minutos revolviendo ocacionalmente, aumentar el calor, agregar romero y salvia sazonar con sal y pimienta, cocinar 2-3 minutos hasta que los vegetales doren, retirar la sartén del calor, revolver el perejil, pasar la mezcla a un recipiente amplio, regresar la sartén sobre el calor, Agregar 1 cucharada de aceite y la carne de las salchichas, cocinar hasta que dore de 2 a 3 minutos, Pasar la carne sobre los vegetales, regresar la sartén sobre el calor, Agregar 1 cucharada de aceite y las manzanas cocinar 2-3 minutos revolviendo hasta que doren, Agregar el brandy, remover los residuos de la sartén, cocinar hasta que el liquido evapore
  • Retirar la sartén del calor y pasar la mezcla a el recipiente con la carne y vegetales, Agregar el arroz salvaje y blanco, duraznos, ciruelas y las almendras doradas, Sazonar con sal y pimienta, Pasar la mezcla a un recipiente engrasado, cubrir con papel aluminio, Hornear
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