Vegetales Asados Con Queso De Cabra

Vegetales Asados Con Queso De Cabra

Vegetales asados con queso de cabra
Los vegetales asados, la lechuga picantica y el queso suave, hacen un contraste muy agradable

4Cucharadas de aceite de oliva
1Berenjena de 1 libra mas o menos, pelada, partida en cubos de 2 1/2cm/1inch
2Pimentones rojo o amarillo, partidos en cubos de 2 1/2cm/1inch
1Cebolla roja partida a la mitad y luego en cubos de 2 1/2cm/1inch
1-2Zucchinis, partidos a la mitad a lo largo y luego en trozos de 2 1/2cm/1inch
Sal y pimienta
2Cucharadas de jugo de limón
1-2Lechugas 8 onzas que tengan sabor fuerte, o la mezcla de lechuga con arugula o berros
1Taza 4 onzas de queso de cabra

Procedimiento

Precalentar horno 425F/218C
En un recipiente amplio mezclar los vegetales con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con buena sal y pimienta
Poner los vegetales sazonados sobre una bandeja que no tenga los bordes altos, hornear unos 40 minutos, deben quedar suaves y dorados, volteado los vegetales en la mitad del tiempo
Retirar del horno dejar que se enfríen a temperatura ambiente
En un recipiente amplio o ensaladera, mezclar la cucharada de aceite restante con el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta, agregar los vegetales asados, y la lechuga, terminar con el queso desmenuzado por encima

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