Coq Au Vin O Pollo Al Vino Tinto

Tecnicas en la cocina

Coq au vin o pollo al vino tinto
Clásico Francés

8Onzas de tocineta, picada
2 Pollos de 3 a 4 libras partidos en 8 piezas o 3 1/2 libras de piezas de pollo, con piel, sin grasa
Sal y pimienta
3Cucharadas de harina
2Zanahorias, partidas en rodajas
2Cebollas amarillas pequeñas, tajadas
2 Dientes de ajo, majados
1/4 Taza de brandy
1Botella de vino rojo seco Burgundy u otro de muy buena calidad como Cabernet, PinotNoir
2Tazas de caldo de pollo
5Ramitas de tomillo fresco
4Cucharadas de mantequilla, dividida
3Cucharadas de harina
1Libra de cebollitas blancas, se consigue en congelados
1Libra de champiñones preferible cremini o porcini, retirar tallos y tajar grueso

Procedimiento

Precalentar el horno en 275F/135C

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la tocineta, cocinar 8-10 minutos, hasta que dore ligeramente, retirar escurrir sobre toallas de papel absorbente
Secar muy bien el pollo con toallas de papel, sazonar generosamente con sal y pimienta, pasar las piezas por harina, trabajando en tandas sofreír el pollo en la grasa de la tocineta, hasta que este bien dorado por todos lados, retirar a un lado con la tocineta
Agregar zanahoria, cebolla, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta, cocinar sobre calor medio por 10-12 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este ligeamente dorada, agregar ajos, cocinar 1 minuto, rociar por encima el brandy encender con una cerilla, dejar 1 minuto hasta que se apague la llama
Agregar tocineta y pollo con los jugos que se recogieron en el plato, Agregar revolviendo el vino y el caldo, luego el tomillo, cuando empiece a hervir tapar la sartén, llevar al horno 40 minutos
Calentar sobre calor medio 2 cucharadas de mantequilla en una sartén aparte, agregar champiñones sofreír los champiñones hasta que doren 5-10 minutos, reservar a un lado
Retirar del horno colocar sobre la parrilla del fogón, mezclar mantequilla con harina haciendo una pasta, revolver esta pasta en el estofado, agregar las cebollitas congeladas, champiñones, cocinar 10 minutos mas, revisar la sazón, servir

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