2 Pollos de 3 a 4 libras partidos en 8 piezas o 3 1/2 libras de piezas de pollo, con piel, sin grasa
Sal y pimienta
3 Cucharadas de harina
2 Zanahorias, partidas en rodajas
2 Cebollas amarillas pequeñas, tajadas
2 Dientes de ajo, majados
1/4 Taza de brandy
1 Botella de vino rojo seco Burgundy u otro de muy buena calidad como Cabernet, PinotNoir
2 Tazas de caldo de pollo
5 Ramitas de tomillo fresco
4 Cucharadas de mantequilla, dividida
3 Cucharadas de harina
1 Libra de cebollitas blancas, se consigue en congelados
1 Libra de champiñones preferible cremini o porcini, retirar tallos y tajar grueso
Instrucciones:
Precalentar el horno en 275F/135C
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar la tocineta, cocinar 8-10 minutos, hasta que dore ligeramente, retirar escurrir sobre toallas de papel absorbente
Secar muy bien el pollo con toallas de papel, sazonar generosamente con sal y pimienta, pasar las piezas por harina, trabajando en tandas sofreír el pollo en la grasa de la tocineta, hasta que este bien dorado por todos lados, retirar a un lado con la tocineta
Agregar zanahoria, cebolla, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta, cocinar sobre calor medio por 10-12 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este ligeramente dorada, agregar ajos, cocinar 1 minuto, rociar por encima el brandy encender con una cerilla, dejar 1 minuto hasta que se apague la llama
Agregar tocineta y pollo con los jugos que se recogieron en el plato, Agregar revolviendo el vino y el caldo, luego el tomillo, cuando empiece a hervir tapar la sartén, llevar al horno 40 minutos
Calentar sobre calor medio 2 cucharadas de mantequilla en una sartén aparte, agregar champiñones sofreír los champiñones hasta que doren 5-10 minutos, reservar a un lado
Retirar del horno colocar sobre la parrilla del fogón, mezclar mantequilla con harina haciendo una pasta, revolver esta pasta en el estofado, agregar las cebollitas congeladas, champiñones, cocinar 10 minutos mas, revisar la sazón, servir
