Conserva De Limones

Conserva De Limones

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Aquí hay dos clases de conserva, en una se utilizan sal, hierbas y especies para conservar limones enteros, en la segunda se utiliza la mezcla de sal y azúcar para preservar tajadas de limón, a diferencia de los limones conservados, de los que solo se utiliza la cáscara, las tajadas se pueden utilizar completas, ellas tienen dulzura de el azúcar que absorben, Las dos preparaciones se pueden utilizar en muchos platos en remplazo de la cáscara de limón, también en marinadas, mezclado con sal para frotar ternera o pollo después de asados, en la mantequilla enriquecida, que se derrite sobre carne, pescado o vegetales, Limones en tajadas se pueden agregar a helado de vainilla o a pescado salteado, también caramelizados en aceite caliente, para decorar un lomo de cerdo, agregan además un nuevo sabor al plato

 

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de sal de mar o kosher, esta sal es natural sin aditivos, la de mesa tiene aditivos y es dura
  • 6 Limones de cáscara amarilla de 3-4 onzas cada uno, frotados con un cepillo duro para limpiarlos
  • 1 Cucharadita de pimienta entera
  • 3 Hojas de laurel secas
  • 2 Limones el jugo + si es necesario
  • 1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Frasco capacidad de 4 tazas, de vidrio con tapa hermética que no sea de metal

Preserva de limón tajado

  • 8 Limones de cáscara amarilla de 3-4 onzas cada uno, frotados con un cepillo duro para limpiarlos
  • 1 3/4 Tazas + 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 Tazas + 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 Recipiente de vidrio cuadrado de 6-inch, 15-cm con tapa

Instrucciones:

  • Colocar en el fondo del frasco 1-inch, 2 1/2-cm de sal
  • Cortar los limones en cruz longitudinalmente sin llegar hasta la base, los cuartos deben quedar unidos, abrirlos ligeramente
  • Poner sal dentro de los segmentos del primer limón, debe ser generoso, reunir los cuartos para cerrar el limón, colocarlo en el frasco presionándolo ligeramente hacia abajo, repetir con otro limón, agregar 1/3 cucharadita de pimienta entera, 1 hoja de laurel y 1/3 de la sal restante
  • Repetir con dos limones mas, agregar 1/3 cucharadita de pimienta entera, 1 hoja de laurel y la mitad de la sal restante
  • Repetir con los dos últimos limones y 1/3 cucharadita de pimienta entera restante, hoja de laurel y sal
  • Agregar jugo de limón suficiente para cubrir los limones, presionarlos ligeramente para comprimirlos, terminar con aceite de oliva, tapar hermético el frasco, guardar en un lugar fresco y oscuro por lo menos 1 mes o hasta mas de 6 meses, antes de empezar a usar
  • Refrigerar el frasco después de abierto

Preserva de limón tajado

  • Empezar retirando 1/2-inch, 1-cm en uno de los extremos del limón, partir en rodajas delgadas, descartando 1/2-inch, 1-cm del otro final, Repetir con los limones restantes
  • En un recipiente amplio mezclar sal y azúcar
  • Rociar en el fondo del recipiente escogido un poco menos de 1/2-inch, 1-cm de la mezcla de azúcar, Acomodar encima una capa que cubra la base del molde con hileras de rodajas de limón ligeramente superpuestas, rociar y cubrir parejo y completamente con mezcla de azúcar, Continuar las capas de limón, mezcla de azúcar, cubriendo completamente, para cuando se disuelva todas las tajadas de limón estén cubiertas con el liquido, terminar con mezcla de azúcar
  • Es mejor usar mas mezcla de azúcar que menos porque a cualquier parte que no este cubierta le da moho
  • Tapar el recipiente, envolverlo apretado en plástico de cocina, refrigerar por lo menos 2 semanas o hasta 1 mes
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