1 1/4 Tazas de vino blanco seco como Sauvignon o Neuchatel
1 Cucharada de jugo de limón, natural
4 Tazas de queso Gruyere, rallado o 13 onzas
4 Tazas de queso Emmental, rallado o 13 onzas
1 Cucharada de harina de trigo
2-4 Cucharadas de Kirsch -Brandy de cerezas- para dar sabor
Pimienta al gusto
1/4 Cucharadita de paprika dulce
Cambiar el clásico fondue de queso agregando sabor con uno o varios de las siguientes sazones, las cantidades varían según su propio gusto
1-2 Cucharadas de hierbas frescas picadas, como mejorana, albahaca, salvia, perejil
1-3 Cucharaditas de mostaza de grano
2-3 Rociadas de salsa picante
4-6 Onzas de champiñones frescos picados y salteados
Setas secas, hidratadas y picadas
1-2 Cucharadas de ajos asados
3 Filetes de anchoas, lavados secos, triturados
6-8 Tajadas de tocineta tostada y desmenuzada
1/3 Taza de tomates secos conservados en aceite, picados
3-4 Onzas de jamón finamente picado, prosciutto, salami, pepperoni, chorizo o bresaola
1/4 Taza de aceitunas picantes o curadas sin semillas y picadas
Instrucciones:
Frotar el lado del corte del ajo, alrededor del interior del recipiente para fondue
Mezclar los quesos con la harina, reservar aparte
Poner el recipiente para fondue en el fogón, sobre calor medio bajo con el vino y jugo de limón, cuando empiece a hervir, agregar gradualmente el queso, revolver continuamente, dejar que cada adición derrita completamente, cuando todo el queso derrita y suavice, agregar el Kirsch, pimienta y paprika, pasar el recipiente a la mesa sobre la base con el quemador prendido, mantener la temperatura en 175F o 75C
Para comer ensartar un trozo de pan en un tenedor de fondue, después sumergirlo en la mezcla de queso haciendo una figura de 8 para mantener el fondue suave
Diferentes ideas de acompañamientos para sumergir
Crujiente pan francés partido en cubos de 2cm – 3/4inch envolver la mitad de los cubos en prosciutto muy delgado
Palitos de pan con queso o grissinis
Crutones de pan con hierbas
Papitas pequeñas asadas con hierbas o cocinadas en agua con sal
Puntas de espárragos de 5cm -2inch de largo, blanqueadas y envueltas en prosciutto
Aceitunas
Cebollitas, escurridas
Champiñones, escurridos
Pepinitos, escurridos
Tajadas de hinojo roseadas con jugo de limón
Pimentón rojo, amarillo o naranja, partido en tajadas delgadas
