Clásico Fondue De Queso

Porciones:

6 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Ingredientes

  • 1 Diente de ajo, partido a la mitad a lo largo
  • 1 1/4 Tazas de vino blanco seco como Sauvignon o Neuchatel
  • 1 Cucharada de jugo de limón, natural
  • 4 Tazas de queso Gruyere, rallado o 13 onzas
  • 4 Tazas de queso Emmental, rallado o 13 onzas
  • 1 Cucharada de harina de trigo
  • 2-4 Cucharadas de Kirsch -Brandy de cerezas- para dar sabor
  • Pimienta al gusto
  • 1/4 Cucharadita de paprika dulce

Cambiar el clásico fondue de queso agregando sabor con uno o varios de las siguientes sazones, las cantidades varían según su propio gusto

  • 1-2 Cucharadas de hierbas frescas picadas, como mejorana, albahaca, salvia, perejil
  • 1-3 Cucharaditas de mostaza de grano
  • 2-3 Rociadas de salsa picante
  • 4-6 Onzas de champiñones frescos picados y salteados
  • Setas secas, hidratadas y picadas
  • 1-2 Cucharadas de ajos asados
  • 3 Filetes de anchoas, lavados secos, triturados
  • 6-8 Tajadas de tocineta tostada y desmenuzada
  • 1/3 Taza de tomates secos conservados en aceite, picados
  • 3-4 Onzas de jamón finamente picado, prosciutto, salami, pepperoni, chorizo o bresaola
  • 1/4 Taza de aceitunas picantes o curadas sin semillas y picadas

Instrucciones:

  • Frotar el lado del corte del ajo, alrededor del interior del recipiente para fondue
  • Mezclar los quesos con la harina, reservar aparte
  • Poner el recipiente para fondue en el fogón, sobre calor medio bajo con el vino y jugo de limón, cuando empiece a hervir, agregar gradualmente el queso, revolver continuamente, dejar que cada adición derrita completamente, cuando todo el queso derrita y suavice, agregar el Kirsch, pimienta y paprika, pasar el recipiente a la mesa sobre la base con el quemador prendido, mantener la temperatura en 175F o 75C
  • Para comer ensartar un trozo de pan en un tenedor de fondue, después sumergirlo en la mezcla de queso haciendo una figura de 8 para mantener el fondue suave

Diferentes ideas de acompañamientos para sumergir

  • Crujiente pan francés partido en cubos de 2cm – 3/4inch envolver la mitad de los cubos en prosciutto muy delgado
  • Palitos de pan con queso o grissinis
  • Crutones de pan con hierbas
  • Papitas pequeñas asadas con hierbas o cocinadas en agua con sal
  • Puntas de espárragos de 5cm -2inch de largo, blanqueadas y envueltas en prosciutto
  • Aceitunas
  • Cebollitas, escurridas
  • Champiñones, escurridos
  • Pepinitos, escurridos
  • Tajadas de hinojo roseadas con jugo de limón
  • Pimentón rojo, amarillo o naranja, partido en tajadas delgadas
  • Florecitas de brócoli y coliflor, blanqueadas
  • Langostinos, grandes hervidos
  • Cuadritos de jamón asado con miel
  • Trocitos de salchicha ahumada
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