Cioppino Rápido

Sopas y Cremas

8 Personas

Medio

Hay que pensar en esta sopa cuando estamos en animo para un buen plato de pescado caliente, además es descomplicado

1/4 Taza de aceite de oliva
1 Cebolla grande picada
1 Bulbo de hinojo pequeño, partido a lo largo en tajadas delgadas
4 Dientes de ajo triturados, 2 1/2 cucharadas
1/2 Cucharadita de pimienta roja en escamas
1 Hoja de laurel seca o fresca
1 Pizca de azafrán en hilos
1 Lata de 28 onzas de tomates enteros con su jugo, triturados
1 1/2 Tazas de vino blanco seco
1 Taza de jugo de almejas, se consigue envasado
4 Tazas de caldo de pescado o pollo
1 Libra de almejas o littleneck clams, conchas limpias
1 Libra de patas o king-crab legs partidas en trozos de 2-inch, 5-cm
1 Libra de pescado de carne blanca y firme, como pargo o snapper, bacalao o cod partido en trozos de 2-inch, 5-cm
1 Libra de langostinos limpios de vena y pelados
8 Vieras de mar o scallops partidas en 2 discos
Sal y pimienta
1/2 Taza de perejil fresco picado

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande sobre calor medio, agregar la cebolla, hinojo y ajo, cocinar hasta que la cebolla se transparente de 4 a 6 minutos
Agregar revolviendo pimienta roja en escamas, la hoja de laurel, azafrán, los tomates y su líquido, el vino, el jugo de almeja y el caldo, llevar a hervir sobre fuego lento
Añadir las almejas y cangrejo tapar la sartén, cocinar a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el cangrejo tenga color rosa brillante y las conchas de las almejas estén abiertas
Sazonar el pescado, langostinos y vieras con sal y pimienta y agregar a la sartén, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pescado y vieras se vean opacos y los langostinos rosados de 4 a 5 minutos, Sacudir la sartén, No revolver la sopa con cuchara después de agregar el pescado, porque se parte
Retirar la sartén del calor, Agregar el perejil, revisar la sazón ajustarla si es necesario
Servir con buen pan para remojar