1/4 Taza de hojas de menta frescas, picadas finamente
Sal y pimienta
4 Chuletas de cordero de 3 a 5 onzas cada una, retirar la grasa del hueso
1 Cucharada de mantequilla
1/2 Libra de champiñones mezclados, limpios, sin tallos, picados grueso
Instrucciones:
Para la salsa mezclar en un recipiente pequeño el vinagre, mostaza y miel, continuar batiendo constantemente mientras se agrega el aceite gradualmente en chorrito fino, agregar la menta, sazonar con sal y pimienta, reservar aparte
Calentar una sartén grande sobre calor medio alto, Sazonar el cordero con pimienta, Rosear la sartén con una cucharadita de sal gruesa, agregar las chuletas, cocinar de 2 a 4 minutos por lado, para medio hechas
Pasar las chuletas a un plato, cubrirlas con papel aluminio para conservarlas calientes
Calentar una sartén mediana sobre calor medio, agregar la mitad de la mantequilla cuando derrita agregar los champiñones, sazonar con sal y pimienta, Cocinar 4-5 minutos hasta que suavicen y doren un poco
Agregar 2 cucharadas de agua, revolver desprendiendo los residuos del fondo de la sartén, cocinar 1 minuto mas o hasta que el liquido evapore, retirar del calor, agregar la mantequilla restante, revolver, revisar la sazón
Colocar las chuletas en los platos de servir, encima la salsa de menta, servir con los champiñones
