Chuletas De Cerdo Rellenas Con Queso Y Prosciutto

Tecnicas en la cocina

Chuletas de cerdo rellenas con queso y prosciutto
Conservar las chuletas en salmuera durante 30 minutos es la clave para que la carne sea súper suave, tierna y sabrosa, con las uvas asadas y la polenta una comida completa fácil y muy especial

4Chuletas de grueso doble, con el hueso, sacadas del final del lomo, Loin end pork chops
8Tazas de agua
1/2Taza de sal kosher o 1/4 Taza de sal de mesa
1/4Taza de azucar
4Ramitas de tomillo
10Clavos
6Bolitas de allspice, pimienta dulce
8Tajadas de prosciutto unas 3 onzas
4Tajadas de queso fontina unas 3 onzas
1/2Taza de caldo de pollo
4Cucharadas de mantequilla, muy fría
4Ramitas de perejil, para decorar el plato
1Libra de uvas rojas sin semillas, partidas en 4 ramitos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Preparar la salmuera mezclando en una bolsa plástica el agua, azúcar, sal, ramitas de tomillo, clavos y allspice, agregar las chuletas, sellar la bolsa colocar en el refrigerador 30 minutos
Precalentar horno en 425F-218C
Sacar las chuletas de la salmuera escurrirlas y secar bien, Utilizando un cuchillo pequeño, hacer un corte o bolsillo en el lado redondeado de cada chuleta, llenar el bolsillo con una tajada de queso y dos de prosciutto
Calentar una sartén pesada y amplia o dos sartenes, sobre calor medio alto, agregar 2 chorritos de aceite de oliva, agregar las chuletas, cocinar de 4 a 5 minutos hasta que doren, voltear las chuletas y colocarlas a un lado de la sartén para agregar los ramitos de uvas, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta antes de llevarlo al horno
Llevar la sartén al horno de 7 a 8 minutos hasta que las chuletas estén bien echas y el queso derretido, Retirar del horno, a un plato conservar caliente
Colocar la sartén con sus jugos sobre calor medio, agregar un poco de caldo de pollo, utilizando cuchara de madera desprender los residuos con sus sabores del fondo de la sartén, Agregar revolviendo la mantequilla fría hasta que la salsa espese, sazonar con sal y pimienta
Servir las chuletas sobre triángulos de polenta, decorado con los ramos de uvas asadas y roceadas con la salsa, Colocar berros frescos al lado

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