4 Chuletas dobles, de 4-5cm -1 1/2 2inch de grueso, con hueso, este es el éxito de esta receta
1/2 Taza de aceite de oliva
1/2 Taza de brandy calvados -de manzana- o brandy normal
2 Cucharadas de tomillo fresco, picado
2 Hojas de laurel
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
4 Cucharadas de perejil, picado
4 Cucharadas de tomillo fresco, picado
4 Manzanas verdes, peladas y partidas en tajadas
1/2 Taza de brandy calvados o brandy normal
1 Taza de consomé
4 Cucharadas de vinagre
Instrucciones:
Marinar las chuletas 1 hora en los primeros 6 ingredientes, retirar, escurrir el exceso
Calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar las chuletas, sofreír hasta que doren por los dos lados, sazonar con sal y pimienta, agregar 2 cucharadas de perejil y 2 de tomillo, las chuletas deben estar con un bonito dorado por fuera pero todavía rosadas en el centro, pasarlas a una bandeja para llevar al horno
Calentar la grasa y la sartén en que se doraron las chuletas, sobre calor medio, si es necesario agregar mas mantequilla, agregar las manzanas, sofreír 3 minutos, sazonar con poco mas de perejil y tomillo, agregar el brandy, desprender los residuos del fondo de la sartén sin dañar las manzanas, agregar el consomé y el vinagre, revisar la sazón ajustar si es necesario
Precalentar el horno 325F-160C
Hornear las chuletas 20-25 minutos o hasta que el termómetro marque 156F
Servir las chuletas bañadas con la salsa de manzanas y un poco de perejil y tomillo
