Chiffon De Naranja

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 2 1/4 Tazas de harina especial para bizcochos o 2 tazas de harina normal
  • 1 1/2 Tazas de azúcar
  • 1 Cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Taza de aceite vegetal
  • 7 Yemas de huevo grandes
  • 3/4 Taza de jugo de naranja natural
  • 2 Cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
  • 9 Claras de huevo grandes
  • 1 Cucharadita de crémor tártaro

Cubierta

  • 2 Tazas de crema de leche fría
  • 3 Cucharadas de Grand Marnier o cualquier otro licor de naranja
  • 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
  • 1/4 Taza de azúcar

Instrucciones:

  • Precalentar horno 325F-168C Colocar una rejilla en la mitad del horno
  • Molde de tubo sin engrasar de 10inch – 25 1/2cm de diámetro, 4inch -10 1/2cm de profundidad, con base removible
  • En un recipiente amplio cernir harina, 3/4 taza de azúcar, polvo de hornear y sal
  • En recipiente aparte batir juntos, aceite, yemas de huevo, jugo y ralladura de naranja y esencia de vainilla, agregar esta mezcla a la de harina, revolver bien hasta que suavice
  • Batir las claras de huevo con una pizca de sal, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma, agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que sostenga picos rígidos
  • Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de 3/4 taza de azúcar restante, batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  • Agregar doblando, una tercera parte de claras batidas, al batido de yemas, cuando mezclen completamente, continuar agregando las claras hasta terminar
  • Vaciar el batido en el molde, emparejar la superficie con una espátula pequeña
  • Hornear 60 minutos o hasta que el bizcocho dore suavemente y al introducirle un palillo este salga limpio
  • Voltear el molde inmediatamente sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos
  • Para desmoldar, pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre la rejilla, utilizando un cuchillo de sierra largo, partir bizcocho por la mitad horizontalmente

Cubierta

  • Utilizar un recipiente fría, puesto en el congelador 20-30 minutos, Debe utilizar batidora eléctrica
  • Batir juntos hasta que forme picos duros, crema de leche, licor de naranja, ralladura de naranja, azúcar y una pizca de sal
  • Colocar la primera capa del bizcocho con el corte hacia arriba, sobre un plato de servir o pedestal, repartir parte de la cubierta sobre la superficie, Colocar encima el segundo bizcocho, Extender encima y lados la cubierta restante, puede decorar con cascos de naranja retirando la membrana blanca
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