Chiffon De Naranja

Tecnicas en la cocina

Chiffon de naranja

2 1/4Tazas de harina especial para bizcochos o 2 tazas de harina normal
1 1/2Tazas de azúcar
1Cucharada de polvo de hornear
1/2Cucharadita de sal
1/2Taza de aceite vegetal
7Yemas de huevo grandes
3/4Taza de jugo de naranja natural
2Cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2Cucharaditas de esencia de vainilla
9Claras de huevo grandes
1Cucharadita de crémor tártaro
Cubierta
2Tazas de crema de leche fría
3Cucharadas de Grand Marnier o cualquier otro licor de naranja
2Cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
1/4Taza de azúcar

Procedimiento

Precalentar horno 325F-168C Colocar una rejilla en la mitad del horno. Molde de tubo sin engrasar de 10inch – 25 1/2cm de diámetro, 4inch -10 1/2cm de profundidad, con base removible
En un recipiente amplio cernir harina, 3/4 taza de azúcar, polvo de hornear y sal
En recipiente aparte batir juntos, aceite, yemas de huevo, jugo y ralladura de naranja y esencia de vainilla, agregar esta mezcla a la de harina, revolver bien hasta que suavice
Batir las claras de huevo con una pizca de sal, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma, agregar crémor tártaro, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que sostenga picos rígidos
Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de 3/4 taza de azúcar restante, batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
Agregar doblando, una tercera parte de claras batidas, al batido de yemas, cuando mezclen completamente, continuar agregando las claras hasta terminar
Vaciar el batido en el molde, emparejar la superficie con una espátula pequeña
Hornear 60 minutos o hasta que el bizcocho dore suavemente y al introducirle un palillo este salga limpio
Voltear el molde inmediatamente sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos
Para desmoldar, pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre la rejilla, utilizando un cuchillo de sierra largo, partir bizcocho por la mitad horizontalmente
Cubierta

Utilizar un recipiente frió, puesto en el congelador 20-30 minutos, Debe utilizar batidora eléctrica
Batir juntos hasta que forme picos duros, crema de leche, licor de naranja, ralladura de naranja, azúcar y una pizca de sal
Colocar la primera capa del bizcocho con el corte hacia arriba, sobre un plato de servir o pedestal, repartir parte de la cubierta sobre la superficie, Colocar encima el segundo bizcocho, Extender encima y lados la cubierta restante, puede decorar con cascos de naranja retirando la membrana blanca

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