Cheese Cake Estilo Newyork

Tecnicas en la cocina

Cheese Cake estilo NewYork
Se puede refrigerar tapado por mas de 3 días, es mas exquisito si se sirve después de 1 día de refrigerador, debe estar a temperatura ambiente cuando se va a servir

6Cucharadas de mantequilla derretida
9Onzas de galletas de chocolate, molidas finamente, unas 2 tazas
3Cucharadas de azúcar
2 1/4Tazas de azúcar
3Libras, o 6 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente, se recomienda Philadelphia
1/2Taza de harina de trigo
1Taza de crema agria a temperatura ambiente
1 1/2Cucharaditas de esencia de vainilla
5Huevos grandes

Procedimiento

Precalentar el horno en 350F 177C Engrasar molde desarmable de 10inch 25cm de diámetro, cubrir el exterior del molde incluida la base, con doble capa de papel de aluminio, para sellar la base, porque se hornea al baño-maria
Colocar en recipiente mediano las galletas trituradas con 3 cucharadas de azúcar, revolver hasta mezclar, agregar la mantequilla derretida, revolver hasta que las galletas humedezcan
Presionar la mezcla de galletas en la base del molde, colocar el molde sobre una lata de hornear, hornear 10-12 minutos, pasar el molde sobre una rejilla dejar enfriar completamente
En un recipiente amplio mezclar la harina con el azúcar
En batidora eléctrica velocidad media, batir el queso crema unos 3 minutos, hasta que se vea esponjoso, bajar con espátula los lados, cuando sea necesario
Colocar la velocidad en bajo agregar lentamente la mezcla de harina al queso crema, también la vainilla y crema agria, mezclar bien, agregar los huevos uno a uno batiendo solo hasta que se incorporen después de cada adicción, No sobre batir
Colocar el queso batido en el molde preparado, pasar el molde a una bandeja profunda con agua caliente, que lo debe cubrir hasta la mitad
Hornear 45 minutos, reducir la temperatura del horno a 325F 162C continuar horneando 30 minutos mas hasta que fije, debe quedar un poco flojo en el centro
Apagar el horno, dejar el molde en el horno 1 hora mas con la puerta ligeramente abierta, retirar el molde sobre una rejilla, dejar enfriar completamente, Refrigerar por lo menos 6 horas o de la noche a la mañana
Antes de desmoldar, pasar una espátula o cuchillo por los bordes del molde
Puede acompañar con unos cascos de naranja dulce o naranja roja sin membranas ni semillas, bañados con un poco de licor de naranja

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