Champiñones Rellenos De Chorizo

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 4 Onzas de chorizo Español, es 1 chorizo, retirar la cubierta
  • 18 Champiñones blancos grandes
  • 1/3 Taza de aceite de oliva + 1 cucharada
  • 1/3 Taza de cebolla de huevo, finamente picada
  • 1/2 Taza + 2 Cucharadas de migas de pan
  • 1/4 Taza de caldo de pollo
  • 2 Cucharadas de hojas de perejil picadas
  • 1/3 Taza de queso Manchego rallado

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 400F-200C
  • Procesar el chorizo en el procesador, debe quedar en pedazos muy pequeños
  • Retirar los tallos de los champiñones, Picar en el procesador la mitad de estos tallos, reservar la otra mitad para otro uso, Barnizar los champiñones con 1 cucharada del aceite de oliva, colocarlos sobre lata de hornear, reservar aparte
  • Calentar en una sartén amplia, sobre calor medio alto 1/3 taza de aceite de oliva restante, agregar la cebolla, y los tallos picados, Cocinar 2-3 minutos revolviendo solo hasta que suavicen, Agregar la miga de pan, revolver y cocinar hasta que este ligeramente dorada, retirar la mezcla a otro recipiente
  • Limpiar la sartén con papel de cocina, agregar el chorizo picado, cocinar sobre calor alto hasta sentir su fragancia unos 3 minutos, Agregar la mezcla de migas de pan, el caldo y perejil, soltar con un tenedor, Mezclar el queso rallado
  • Utilizando una cucharita, llenar las tapas de los champiñones, terminar de manera atractiva
  • Hornear hasta que el relleno este ligeramente dorado unos 20’25 minutos, Servir caliente o tibio
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