Champiñones Rellenos Con Cerdo Y Panceta

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1/2 Libra de panceta partida en cubitos, puede remplazar por tocineta
  • 1 Cebolla picada finamente
  • 1 Pizca de pimienta roja en escamas
  • Sal kosher
  • 2 Dientes de ajo, aplastados y finamente picados
  • 1 Libra de champiñones cremini o champiñones blancos, limpios, retirar los tallos, picarlos finamente
  • 1 Cucharada de hojas de romero picado finamente
  • 1/2 Taza de vino blanco seco
  • 1/2 Libra de carne de cerdo molida
  • 1 Huevo
  • 1/2 Taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 Taza de migas de pan

Instrucciones:

  • Cubrir una sartén grande con un poco de aceite de oliva, agregar la panceta y colocar sobre calor medio alto, cocinar hasta que la panceta este tostadita y empiece a dorar, Agregar la cebolla y la pimienta roja en escamas, sazonar con sal, Cocinar hasta que la cebolla este muy suave y aromática, unos 5 minutos, Agregar el ajo, cocinar 1 minuto mas, Agregar los tallos de champiñones picados y romero, sofreír hasta que este bien dorado y quebrantado, Agregar vino blanco, cocinar hasta que el vino evapore, Retirar del calor, dejar que enfríe
  • En recipiente amplio mezclar el cerdo, huevo, parmesano y miga de pan, agregar la mezcla de champiñones fría, mezclar bien, revisar la sazón, ajustarla si es necesario, si el relleno esta un poco seco, agregar de 1/4 a 1/2 taza de agua, se debe ver jugoso
  • Llenar generosamente las tapas de los champiñones con el relleno, colocarlos en bandeja de hornear, Hornear hasta que el relleno este bien cocinado, y se vean dorados en la superficie, unos 8-10 minutos, Servir caliente
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