Crepes Suzette

Crepes Suzette

Crepes suzette
Para este tradicional postre se calientan unas crepes muy delgadas en una salsa de mantequilla de naranja, se rocían con Cointreau y se flambean espectacularmente, para terminar una comida inolvidable

Masa para crepes 12 pequeñas, 6 grandes

2Tazas de harina
1Pizca de sal
1Cucharadita de azúcar
2Huevos ligeramente batidos
1 2/3 Tazas de leche al clima
1/2Taza de agua
1Cucharada de mantequilla derretida
2Cucharadas de ralladura de naranja
1Cucharada de ralladura de limón

Procedimiento

Cernir harina, sal y azúcar en un recipiente amplio, hacer un hueco en el centro
En un recipiente mediano mezclar huevos, la leche y agua, vertir en el hueco poco a poco revolviendo sin parar, hasta obtener una mezcla suave libre de grumos
Incorporar la mantequilla derretida, y ralladuras de naranja y limón, tapar, refrigerar 20 minutos
Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
Empezar poniendo 1/3 taza de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclínar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar la crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a la crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
Repetir hasta terminar el batido, Doblar las crepes en triángulos

Salsa

1/2Taza de azúcar
1 Taza de jugo de naranja, natural
1Cucharada de ralladura de naranja
4 Cucharadas de Grand Marnier o Cointreau
3Cucharadas de Brandy o cognac
3 1/2Cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Poner el azúcar en una sartén grande y poco profunda, cocinar a fuego lento, sacudiendo suavemente hasta obtener caramelo uniforme, incorporar el jugo y ralladura de naranja, dejar hervir 2 minutos, Colocar en la sartén las crepes dobladas en triángulos, acomodarlas ligeramente superpuestas y con las puntas a la vista, inclinar la sartén recoger la salsa con una cuchara, bañar con ella las crepes para empaparlas bien, calentarlas 2 minutos, Agregar a la salsa sin revolver el Grand Marnier y Brandy, flambear encendiendo con un fósforo, Agregar la mantequilla, sacudir suavemente la sartén hasta que se derrita
Servir de inmediato sobre platos para postre precalentados

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