2 Cebollas escalonias u ocañeras, finamente picadas
1 Diente de ajo triturado
6 Semillas de cilantro o coriander, ligeramente trituradas
1 Hoja de laurel
1 Ramita de tomillo
1 Taza de agua
500 Gramos de champiñones blancos, frescos, pequeños
2 Cucharaditas de jugo de limón
1 Pizca de azúcar
1 Cucharada de perejil picado
Instrucciones:
Pasar los tomates 1 minuto por agua hirviendo, luego escurrirlos, pelar y picar finamente, descartar los corazones
Calentar una sartén amplia que no sea de aluminio, sobre calor medio, agregar el aceite, vino, tomate, cebollas, ajo, semillas de cilantro, laurel, tomillo y 1 taza de agua, cuando empiece a hervir tapar la sartén y cocinar 10 minutos, Agregar los champiñones, cocinar 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando
Retirar los champiñones con una espumadera al recipiente en que los va a servir, Hervir el liquido hasta que reduzca a una taza, retirar laurel y tomillo, Agregar jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y azúcar
Vertir el liquido sobre los champiñones, dejar reposar, Servir los champiñones fríos espolvoreados con perejil picado
