Ceviche O Seviche De Pescado

Tecnicas en la cocina

Ceviche o Seviche de pescado
Para que todos los invitados estén atendidos es buena idea mantener el seviche sin picante, debe omitir los chiles en la preparación y pasarlos a la mesa finamente picados en un recipiente aparte para que se usen a gusto de cada uno, además al seviche se pueden agregar tomates, aguacates, aceitunas, alcaparras, lechugas o pepinos, Para conservar la frescura del pescado, el ceviche no se debe guardar por mas de dos horas

600Gramos de pescado blanco MUY FRESCO este es el secreto para el éxito, puede usar corvina
1/2Taza de cebolla roja en julianas finas
6Cubos de hielo
2Cucharaditas de sal
1/2Taza de jugo de limón
2 Chiles jalapeños o serranos, sin semillas ni membrana, finamente picados, puede variar la cantidad o calidad a su gusto
2Cucharadas de cilantro finamente picado
1Taza de mazorca desgranada, cocinada y fría
1Pizca de pimienta blanca opcional

Procedimiento

Partir el pescado en cuadros pequeños, Lavar o enjuagar los cubos de pescado y las julianas de cebolla en abundante agua fría, escurrir bien
Poner el pescado y la cebolla en un recipiente hondo no metálico, agregar los cubos de hielo y la sal, Bañar con jugo de limón, revolver dejar marinar 20 minutos
Finalizar incorporando el cilantro, el maíz y pimienta, Servir de inmediato, acompañar con chips de plátano o yuca

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