Caldo De Pollo Liviano

Tecnicas en la cocina

Caldo de pollo liviano
Cuatro litros de caldo apropiado para varios usos como salsas, base para sopas y estofados

4Litros de agua, 16 tazas
5Libras de huesos de pollo, espaldas y cuello
1 3/4Tazas de zanahoria pelada y picada
1Taza de apio picado
2Tazas de puerro limpio y partido en rodajas
1 1/2Tazas de cebolla partida en cubos
1Hoja de laurel
8Tazas de cubos de hielo

Procedimiento

Lavar muy bien con agua fría las espaldas y cuellos de pollo, retirar toda la sangre y órganos que estén pegados del hueso
Agregar el pollo a una olla grande con el agua fría, colocar sobre calor medio para que caliente lentamente, retirar la espuma de la superficie las veces que sea necesario, Cuando empiece a hervir agregar el hielo, el hielo solidifica la grasa y es mas fácil retirarla, retirar la grasa
Agregar los demás ingredientes, traer nuevamente a ebullición lentamente, dejar hervir calor medio-bajo otros 40 minutos, retirando impurezas, apagar el calor reposar 10 minutos
Preparar un recipiente grande para colar los mas o menos 6 cuartos de liquido, pasar por colador sin presionar los vegetales, Medir la cantidad de caldo, si tiene mas de 4 1/2 cuartos o 19 tazas, colocarlo en una olla sobre calor suave a que reduzca
Refrigerado puede durar 3 días en el congelador mas de 2 meses

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